Care este diferența dintre struguri de masă și struguri de vin? Bodegas Comenge
Atât strugurii de masă, stafidele și strugurii folosiți la vinificație provin din specia Vitis vinifera. Strugurele este una dintre primele culturi făcute de om pentru consum. Semințele cultivate în perioada neolitică au fost găsite în siturile arheologice din Elveția, Italia și în mormintele faraonice din Egiptul antic.
Originea cultivării viței de vie este plasată de experți pe malul Mării Caspice, răspândindu-se în restul Europei prin comerțul mediteranean. De atunci, interesul omului pentru fructele sale nu a încetat să crească, fie pentru a le folosi în vinificație, fie ca fructe de masă.
Distincția între soiurile de struguri de masă, stafide și vinificație se face prin caracteristicile lor morfologice: mărimea și forma ciorchinilor și fructelor de pădure, grosimea pielii sau numărul de semințe.
Unele dintre soiurile pentru vinificație sunt deja foarte familiare, cum ar fi Verdejo, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, Albariño, Bobal ... Poate că celelalte două categorii sunt mai puțin cunoscute. Unele dintre strugurii de masă precum Dattier sau Cardinal, precum și Muscatul din Alexandria sau Albillo - tipic în Ribera del Duero - sunt soiuri care pot fi folosite și ca struguri de vin, de masă sau stafide. Cele mai puțin cunoscute sunt soiurile de struguri destinate stafidelor, precum Sultanina, Corinto sau Rosaki.
Strugurii de masă sunt fructe cărnoase care cresc din ciorchini lungi și liberi, alcătuite din boabe rotunde sau ovale. Pielea sa este mai rustică și mai persistentă și poate prezenta culori verzui, gălbui, violet, roz sau negru. Pulpa este suculentă și dulce.
Soiurile de struguri de masă sunt clasificate după culoarea fructelor, după momentul coacerii și după capacitatea lor de a fi comercializate (transportate). Unul dintre cei mai importanți factori în percepția calității de către consumator este aroma și aroma sa.