Borșul vegan al Aniei Kassoff; Rețetă ușoară și sănătoasă!
Mi se pare un moment distractiv pentru a prepara borș, care este adesea considerat o supă de iarnă, dar când am trecut pe la piața fermierului sâmbăta trecută era plin de sfeclă și varză. Le-am luat pe amândouă înainte să știu ce voi face cu ele.
Există o poveste la începutul frumoasei cărți de bucate din Anya Kassoff, Just Vibrant. Personajul principal este bunicul Aniei, Aleksei Gerasimovich Golub, un cizmar care s-a născut în Caucazul de Nord înainte de Revoluția Rusă din 1917. Una dintre fabulele pe care le-a trecut împreună cu nepoții săi a fost implicată cu mult timp în urmă, dimineața devreme, mergând pe străzi de Blagodatny. . Aleksei suferea de o mahmureală de la festivități cu o seară înainte și suferea sub soarele răsărit al verii.
Aleksei a vizitat un cunoscut care a trăit de-a lungul traseului la serviciu, sperând în secret că acest prieten ospitalier îi va oferi o băutură rece de lapte. Prietenul, Pyotr Vasilevich, a făcut exact asta. Aleksei a refuzat odată, angajându-se într-un obicei în care era politicos ca un oaspete să refuze ofertele de mâncare sau băutură inițial și ca o gazdă să insiste. Pyotr a insistat să păstreze obiceiul, dar Aleksei a fost lovit de ceea ce Anya numește „o curtoazie încăpățânată și slavă care de multe ori îl învingea” și a refuzat a doua oară. Se aștepta la o altă ofertă, dar nu a venit niciodată, așa că s-a întors la căldură, ars și nemulțumit.
Anya susține că bunicul ei a povestit această poveste atât de des încât a bănuit că ceva despre el îl bântuie, chiar dacă i s-a părut amuzant. Ea scrie,
„Ceea ce am luat din contul bunicului meu este că există posibilități de a profita de ele și oportunitățile nu se prezintă în fiecare zi, așa că are mult sens să profităm de ele cu un control puternic. Mă gândesc adesea la această morală a șansei pierdute și am folosit-o ca forță călăuzitoare în propria mea viață. Mă ajută să văd imaginea de ansamblu și mă întreb adesea dacă îmi accept paharul de lapte sau dacă îl las. Când vine vorba de viața mea profesională, care astăzi implică gătitul, inventarea rețetelor și visarea la mâncare, am găsit o modalitate foarte directă de a împlini morala poveștii bunicului meu: gătitul cu anotimpurile. ".
Acesta este tot felul meu de a spune că, chiar dacă Anya a listat borșul ca rețetă de iarnă (una dintre caracteristicile frumoase ale noii sale cărți de bucate este că rețetele sunt marcate de sezon), s-a simțit ca o împlinire a ei. Invitație de a profita a posibilităților de a folosi sfecla și varza mea în această delicioasă supă cu culori frumoase.
Nu am revizuit prima carte de bucate a Aniei, Vibrant Table, pe blogul meu, dar este una dintre cele mai creative cărți de bucate pe bază de plante pe care le-am întâlnit, iar blogul ei, Golubka Kitchen, este un favorit. Rețetele Aniei sunt întotdeauna distractive și hrănitoare, dar cred că ceea ce îmi place cel mai mult la ele este culoarea lor. Întotdeauna o plăcere să te uiți - proaspătă, luminoasă și vibrantă.
Pur și simplu vibrant este un tribut adus bucătăriei de sezon, dar împărtășește calitățile pe care le iubesc la celelalte cărți ale Aniei: rețete atentă, accent pe mâncăruri întregi și gătit de la zero și un sentiment de legătură cu tradiția. Anya intercalează deseori povești despre familia ei și rădăcinile ei în notele sale de top, oferind multe rețete care sunt sau au fost inspirate din mâncarea tradițională rusească.
Citind blogul și cărțile dvs., simt că am fost transportat într-o bucătărie în care multe generații de oameni au pregătit cu drag mesele. Fiind cineva care nu are o istorie familială puternică de mâncare, se simte ca o plăcere să fii invitată la casa Aniei.
Un prieten m-a întrebat mai devreme în această iarnă dacă am o rețetă de borș și chiar nu, așa că sunt fericit să o accept pe Anya ca prima mea. De fapt, este de la mama ei. Anya scrie că „mama mea a venit cu o versiune vegetariană unică a iubitului ei de bază în încercarea de a ne oferi copiilor mâncare mai ușoară și mai sănătoasă”.
Când am citit rețeta pentru prima dată, mi s-a părut că necesită multă fierbere și stratificare și, chiar dacă școala nu era acolo, nu eram sigură de timpul implicat. Îmi iau deseori libertăți cu rețetele cărților de bucate, dar urmez sugestia lui Ina Garten de a face întotdeauna o rețetă exact așa cum a fost scrisă, sau aproape de ea, prima dată când o fac. În acest fel, știu cum ar trebui să aibă gust și am o idee la ce contribuie fiecare ingredient și fiecare pas.