Borșul, borșul sau borșul este o supă ucraineană făcută din sfeclă
Există varietăți ale acestei rețete în toată Europa Centrală și de Est (Ungaria, Belarus, Moldova, România, ...). Borschtsch-ul german sau barszcz Poloneza este un exemplu clar al acestei afirmații. Fiecare țară, bucătar și familie are propria interpretare a acestui fel de mâncare colorat pe bază de sfeclă.
Istoria Borșului este legată de agricultură
De fapt, una dintre explicațiile etimologice ale lui Borsch sugerează că numele provine dintr-un termen slav care este foarte fonetic asemănător și înrudit cu o legumă care a fost încorporată în rețetă, luând locul central atât în nas, cât și în gură.
O altă dintre elucidări se referă la păstârnac, o plantă asemănătoare morcovului care ar fi făcut parte din formula originală, înainte de incursiunea protagonistului său actual. Astăzi este în uz și este furnizat de aroma populară, economică și mai blândă: morcovul.
O altă plantă folosită în supele strămoșilor de borș este doc. O plantă din genul Rumex consumată în toată Europa, frunzele sale au fost folosite atât pentru salate, cât și pentru bulion. Rezultatul este oarecum acid, așa că încetul cu încetul a fost înlocuit cu alte legume precum varză.
Incorporarea sfeclei în Borș
Din cele de mai sus, putem afirma că borșul este rezultatul utilizării de către fermieri și familiile acestora a ingredientelor care le erau disponibile. Așa cum este cazul cu paella noastră sau nenumărate feluri de mâncare care au evoluat în funcție de schimbarea în cultivarea câmpurilor.