Borș, supă tradițională ucraineană
Acum, după ce a sosit în sfârșit prospețimea, care s-a făcut pentru a implora, vă pot lăsa rețeta acestei supe tradiționale ucrainene pe care o iubesc și o fascinez. Borș, vită condimentată și supă de sfeclă.
Această supă pe care o putem găsi și sub numele de Borsch sau Borshch (борщ) este o elaborare în care ingredientul său principal este sfecla, responsabilă pentru a da acea culoare roșie intensă și caracteristică. Este un fel de mâncare tradițional al Slavii orientali sau orientali (Rusia, Ucraina și Belarus) și în special un fel de mâncare distinctivă a bucătăriei din sudul Rusiei și Ucrainei.
Originea Borșului.
Conform dicționarului etimologic al limbilor slave, numele acestei supe este dat de plantă Heraclum sphondylīum familia de Borșevic (Борщевик) cunoscut și sub numele de spondil sau picior de urs, ale cărui frunze sunt comestibile și sunt folosite pentru a îmbrăca vasele sau a fermenta pentru a prepara un lichior. Aparent, credința populară că „brsch” a fost numele de sfeclă în slava veche, trebuie atribuită etimologiei populare. O etimologie falsă care apare sub influența limbii vernaculare.
În trecut, borșul era numit „tocană de picior de urs”(Hogweed). De-a lungul timpului a început să gătească în cvas de sfeclă (băutură fermentată), apă și legume, printre care se remarcă sfecla, morcovul și varza. Nu se știe exact de unde a provenit această supă, dar se crede că a apărut pe un teritoriu al Rusiei antice (Rusul Kievan).
Această supă era preferata dansatorului Anna Pavlova, Alexandru al II-lea (țarul Rusiei) Da Ecaterina a II-a (împărăteasa Rusiei).
Prepararea acestei supe nu are un proces specific, ci este adaptată în funcție de zonele în care este preparată: Polonia, Rusia, Lituania, România și Belarus.
Soiuri de borș.
După cum am menționat mai sus, puteți găsi diferite soiuri de borș, dar le putem împărți în două tipuri:
- Fierbinte: Este cel mai frecvent și consumat soi, în special în Rusia și Ucraina. Supa tradițională roșie care era consumată de fermieri. Adăugarea cărnii, la acea vreme, se efectua doar în zilele de sărbătoare sau date speciale. De obicei, se servește cu smântână, pâine de secară sau pampushka (frittere de usturoi).
- Rece: Realizat în anotimpuri fierbinți, primăvară și vară. Baza sa este de obicei cvas sau sfeclă gătită la care se adaugă de obicei iaurt sau un derivat lactat, condimentat cu ierburi aromate. Mai ales mărar și pătrunjel. Se prezintă cu smântână, ou fiert și, ocazional, cartofi fierți ca înlocuitor al pâinii.
Pregătirea Borșului.
Această supă pretinde a fi o elaborare nu foarte simplă de realizat. Pentru a prepara această supă trebuie să urmați mai mulți pași și principala „dificultate” a acesteia poate sta în procesul de pregătire a fiecărei legume.
Primul pas este să faci un bulion bun de casă, care nu au nimic de-a face cu cele pe care le găsim ambalate în supermarketuri. Pentru a obține o aromă bună, idealul este să o gătiți la foc mic și adăugând fiecare ingredient la momentul potrivit. În cazul meu, procesul de fabricare a bulionului durează aproximativ 6 ore mai mult sau mai puțin.
Apoi, trebuie să gătim legumele în părți și cu punctul exact de gătit astfel încât la sfârșitul supei să aibă textura corectă.
Rețeta tradițională este făcută cu o bază de cvas în loc de apă (ceea ce vom folosi în această rețetă), ceea ce face ca rezultatul final să fie mai acru decât ceea ce vom obține. De fapt, gustul acestei supe are absolut un gust acru. Vom obține o supă de aromă incredibilă, ușor dulce, foarte aromată și puternică.