Bomboană de lapte de capră Bucătărie cosmopolită
Spațiu dedicat gătitului, produselor de patiserie și alimentelor: istorie, nutrienți și proprietăți.
Laptele este primul aliment pe care îl mâncăm imediat ce ne naștem. Potrivit OMS, alăptarea este modalitatea de a oferi bebelușului nutrienții necesari creșterii corecte și dezvoltării ulterioare.
Pe măsură ce crește, se introduc alimente noi pentru a duce o dietă variată și sănătoasă. Laptele și produsele lactate încep să fie consumate încă din primul an și vor face parte din dieta zilnică pe viață.
Produsele lactate sunt alimente foarte complete din punct de vedere nutrițional. Acestea ne oferă o cantitate mare de substanțe nutritive:
Proteine cu valoare biologică ridicată, ceea ce înseamnă că furnizează toți aminoacizii esențiali de care organismul nostru are nevoie și care nu pot sintetiza. În plus, conținutul ridicat de aminoacizi lizină înseamnă că aceste proteine pot completa cele ale altor alimente, cum ar fi cerealele sau leguminoasele, crescând valoarea biologică a proteinei acestora din urmă.
Principalul și exclusiv carbohidrat din lapte este lactoza. Are proprietatea de a promova absorbția calciului, în principal atunci când există un deficit de vitamina D.
Conținutul de grăsime din lapte este cel mai variabil. Grăsimea din lapte are un conținut ridicat de acizi grași cu lanț scurt și mediu, ceea ce o diferențiază de alte grăsimi comestibile. Acest tip de acizi grași sunt ușor absorbabili, constituie o sursă imediată de energie și au o tendință scăzută de a fi depozitați în țesutul adipos.
În ceea ce privește conținutul de minerale și vitamine, cel mai notabil este calciul, dar oferă și cantități semnificative de fosfor, magneziu, zinc, sodiu și potasiu. De asemenea, conțin o cantitate semnificativă de vitamine, cum ar fi riboflavina, precum și vitaminele liposolubile A și D.
Consumul continuat și adecvat de produse lactate este asociat cu prevenirea mai multor boli cronice netransmisibile. Consumul lor regulat reduce riscul de a suferi de:
Boli cardiovasculare, datorită conținutului său de vitamina D, calciu, potasiu, fosfor și peptide bioactive, datorită proprietăților antihipertensive pe care le conferă laptelui.
Diabetul zaharat de tip II. Există o asociere inversă între consumul de lactate cu conținut scăzut de grăsimi și iaurt și riscul de a suferi această boală.
Obezitatea. S-au observat efecte pozitive între consumul de lactate și aportul de calciu asupra compoziției corpului, fiind asociate cu menținerea îmbunătățită a unei greutăți sănătoase.
Osteoporoza. Calciul joacă un rol fundamental în dobândirea masei osoase. Produsele lactate sunt principala sursă de calciu din dietă, de aceea consumul lor este indicat și în prevenirea acestei boli.
Amintiți-vă că aportul de lactate recomandat la adulți este de 2 până la 3 porții pe zi.
SURSA: Dovezi științifice cu privire la rolul iaurtului și al altor lapte fermentat în dieta sănătoasă a populației spaniole. FESNAD, 2013
Realizarea cașului în mod tradițional în bucătăria de acasă este ceva simplu, poate fi realizat de oricine cu câteva materiale simple și puține ingrediente care pot fi achiziționate cu ușurință în magazine specializate dedicate lumii brânzeturilor sau online (pentru acces imediat la unul din magazinele care le vând, faceți clic pe următorul link: http://www.quesoscaseros.es/). În următoarele câteva paragrafe, veți putea consulta ingredientele necesare și câteva note de interes pentru a continua cu pregătirea:
Deși laptele de oaie este cea mai bună opțiune pentru a face acest tip de desert, puteți folosi și lapte de vacă sau de capră (laptele de capră proaspăt este folosit pentru a face rețeta prezentată mai jos). Poate fi obținut crud (în fermele dedicate animalelor și oricare dintre soiurile obținute direct din mulsul animalului, trebuie pasteurizat înainte de consum) sau comercial (vândut în supermarketuri sau în marile magazine alimentare, această opțiune este prezentată în containere și este deja pasteurizat).