Boli pe care le puteți preveni dacă adăugați quinoa în dieta dvs. CuidatePlus
„Mama tuturor cerealelor”. Aceasta a fost denumirea pe care populațiile culturii inca (cărora le revine drepturile de autor ale unuia dintre ingrediente „la modă” astăzi, la 5.000 de ani după ce i-au descoperit utilizarea dietetică și medicinală) a dat Quinoa, un aliment care câștigă din ce în ce mai multă importanță pe meniurile din întreaga lume și, de asemenea, în laboratoarele experților în nutriție, care au cercetat proprietăți puternice pentru sănătate.
Și este că quinoa este o cereală care ascunde multe curiozități. Primul, acela nu este o cereală ca atare, ci un pseudocereal. Este explicat de dieteticianul-nutriționist Diana Diaz Rizzolo, Cercetător la Institutul August Pi i Sunyer pentru Cercetări Biomedice și profesor de Studii în Științe ale Sănătății la UOC: „Prefixul„ pseudo ”corespunde cu„ fals ”. În acest fel, quinoa nu răspunde la o cereală, în sensul său biologic, dar datorită utilizărilor sale culinare (cum ar fi făina sau cerealele, de exemplu) aspectul său și/sau valoarea sa nutritivă seamănă cu o cereală și este de obicei considerată ca atare ".
Radiografia nutrițională: o combinație de avantaje
Este sursa de vitaminele din grupa B și de Vitamina E Da vitamina C, toate cu efecte benefice recunoscute pentru sănătate.
glucide care conține, deși într-o proporție mai mică decât alte cereale, provine în mare parte din amidon, un carbohidrat complex cu prezență foarte mică de zaharuri precum fructoza sau glucoza.
Contribuie cantități semnificative de fibre solubile și insolubile, ambele legate de o prezență mai scăzută a bolilor cronice.
Marele său „secret”: proteina completă
Una dintre cele mai remarcabile virtuți nutriționale ale quinoa este aport ridicat de proteine: „De fapt, conține toate aminoacizi esențiali (nouă), furnizând cerințele zilnice recomandate de aport la adulți. Acest lucru îl face o mâncare foarte bogată în proteină de valoare biologică ridicată (73 la sută), foarte asemănătoare cu cea oferită de vițel (74 la sută) și mult mai mare decât cea a altor alimente precum orezul (56 la sută), grâu (49 la sută) sau porumb (36 la sută) ”, explică Diana Díaz Rizzolo.
Acesta este motivul pentru care elQuinoa este întotdeauna dată ca exemplu de aliment cu „proteine complete”, o categorie pe care o împarte cu alte surse de hrană vegetală, după cum sa explicat Anna Sardon, dietetician-nutriționist la Centrul de Nutriție Júlia Farré, Barcelona: „Deși există ideea că este singura legumă care furnizează toți nutrienții esențiali, există altele cu această caracteristică: unele leguminoase precum fasole, naut sau boabe de soia și derivații acestora (tofu, tempeh ...), amarant sau unele nuci (fistic și caju), precum și semințele de cânepă, ne furnizează, de asemenea, toți aminoacizii esențiali ".
Prin urmare, este un foarte recomandat persoanelor care urmează o dietă vegetariană, „Deoarece ajută la atingerea cerințelor de proteine mai ușor. De asemenea, este interesant să îl introduceți într-un alimente convenționale, de exemplu, pentru a reduce consumul de carne, care este adesea excesiv în cele mai comune stiluri alimentare ”, spune Anna Sardón.
Pe urmele efectului său de reglare a glucozei și a lipidelor
În ultimii ani, mai multe investigații au evidențiat că quinoa, pe lângă faptul că este gustoasă, poate avea beneficii importante în prevenirea unora dintre cele mai răspândite patologii din societatea actuală, contribuind la reducerea riscului de boli cardiovasculare, hipertensiune, obezitate, unele tipuri de cancer și Diabet.
Tocmai în această ultimă boală, în special în diabet de tip 2, s-a concentrat asupra anchetei dirijate de Diana Díaz Rizzolo, în care a înlocuit toate cerealele și făinurile, leguminoasele și tuberculii care sunt consumate cel mai frecvent de quinoa și produse realizate din acest aliment (pentru aceasta, au avut colaborarea Fundației Alicia, de la Ferrán Adriá). Prin intermediul unor senzori de monitorizare continuă au controlat nivelurile de glucoză dintre participanții la studiu, verificând că acestea au fost mai mici cu consumul de quinoa în comparație cu cele care au fost înregistrate la consumul celorlalte alimente. „Acest lucru face din quinoa un mâncare foarte interesantă pentru prevenirea diabetului de tip 2, și conduce la recomandarea includerii sale în meniurile zilnice în locul orezului, cartofilor și altor cereale, înlocuind de asemenea făina de grâu sau porumb cu făina de quinoa, de exemplu ”, spune expertul.