Boabele negre
Mura este o boabă sălbatică, din familia Rosaceae, care crește de obicei în zonele montane și lângă râuri și pâraie mici. Imatur este acid și astringent, în timp ce coapte are o aromă dulce și fructată. Conține compuși aromatici care pot aminti de vinul roșu.
Există două tipuri de fructe din două genuri de plante diferite, Morus și Rubus. Amândoi poartă mure, dar nu sunt același fruct. Cei din genul Morus cresc pe copaci numiți în mod obișnuit mure și morale, în timp ce cei din genul Rubus, cunoscut și sub numele de mure, o fac în mărăcini.
Mădurile cresc sălbatice în multe zone, câmpii, munți, poieni, și mai ales pe versanți și margini însorite. Semănatul murului se face în anotimpurile ploioase sau numai dacă există irigații abundente. Începe să dea roade la șase până la opt luni după transplant. Este un fruct foarte susceptibil la vânătăi, deci trebuie recoltat foarte atent.
Este de dimensiuni mici, între 1 și 3 centimetri lungime, și este polidrupa, adică este formată prin unirea de mici grupuri de drupe care conțin în interior o semință minusculă. Murele din genul Morus au un colț de aproximativ 0,5 centimetri, pe care îl pierd atunci când sunt culese din plantă.
Odată colectate, acestea ar trebui consumate în curând, deoarece se deteriorează foarte ușor. Pentru a vă asigura că murele sunt în stare bună, culoarea trebuie să fie strălucitoare și intensă, trebuie să fie ferme la atingere și să fie uscate, deoarece cele umede și moi se strică înainte.
De obicei, acestea se deteriorează prin deshidratare, crăparea boabelor care le formează sau a mucegaiului. Fructele necoapte nu trebuie cumpărate gândindu-se că se vor coace acasă, deoarece acest lucru nu se va întâmpla. Pot fi păstrate la frigider în condiții optime timp de aproximativ trei zile, deși este posibil să se utilizeze congelarea pentru a le conserva.
Gustul murelor variază: soiurile europene sunt relativ blânde, iar soiurile americane sunt mai intense, cu note aromate picante. Culoarea acestor fructe de pădure se datorează pigmenților antocianici, a căror sensibilitate la pH poate face ca murele violet intens să devină roșii dacă sunt înghețate.
Modul de a le consuma este foarte variat. Se pot servi crude, singure sau cu înghețată, iaurt, smântână, suc ... Cu ele puteți prepara înghețate, iaurturi, sorbete, smoothie-uri și pot fi chiar adăugate la salate, salate de fructe sau cereale pentru micul dejun. Se pot consuma și gătite ca garnitură pentru alte alimente, caramelizate în gemuri, compoturi, sosuri ...
Acest fruct devine contrapunctul perfect pentru rețete sărate precum rață, porc, miel, carne de vânat și chiar pentru a însoți foie. Gustul său dulce-amărui face ca murele să fie un ingredient ideal pentru a însoți carnea, deoarece contracarează foarte bine grăsimea pe care o conțin de obicei. Aroma sa se combină bine cu caise, piper negru, șampanie, scorțișoară, citrice, alune, lămâie, piersică, prună, vin de port și alte fructe de pădure.
Alcoolurile sunt, de asemenea, preparate cu mure, fie fermentate, cum se face în Rusia, fie macerate în mod tradițional în consumul de alcool. Un exemplu în acest sens este cel realizat cu mure sălbatice în zona Valle del Jerte.
Mure din genul Rubus, cunoscute și sub numele de mure, sunt cele mai populare și cunoscute în patiserie pentru prepararea deserturilor, gemurilor, jeleurilor și, uneori, a sucurilor, vinurilor și a conservelor. Un exemplu este crumble, un tort tradițional din Anglia făcut cu diverse fructe, inclusiv mure.