Birou gastronomic Cel mai bun dulce de leche din viața ta îl vei face acasă
AROMURI SUDAMERICANE
De origine incertă, este unul dintre deserturile tipice din America de Sud și este foarte prezent în gastronomia noastră. Există multe versiuni în supermarket, dar cea de casă este mai bogată și mai sănătoasă
În Peru și Bolivia ei o numesc blancmange; în Mexic, cajeta; în Franța, confiture de lait; în Cuba, fanguito; iar în Columbia sau Venezuela, arequipe. Ne referim la caramel, un desert născut din unirea de ingrediente la fel de umile ca laptele și zahărul, care constituie unul dintre mai tradițional de America de Sud, mai ales Argentina, a cărei prezență la mesele jumătății lumii se pierde în negura timpului.
Cu toate acestea, atunci când vine vorba de clarificarea originii sale, ne atacă îndoielile, deoarece există mai multe țări care contestă autoritatea sa. Unele surse susțin că a fost creat în Chile, de unde s-a răspândit în Tucumán și mai târziu în Buenos Aires, unde a fost folosit în principal pentru alfajores umplere.
Pe de altă parte, un document situat în Muzeul Național de Istorie din Argentina atribuie creația sa Argentinian și își datează invenția în 1829, momentul semnării Pactului Cañuelas între guvernatorul din Buenos Aires, Juan Manuel de Rosas, și oponentul său, Juan Lavalle, pentru a pune capăt războiului care a devastat regiunea încă din 1828. Pentru întâlnire, Rosas i-a însărcinat bucătarul să pregătească chit. - lapte fiert cu zahăr - la îndulcește perechea pe care le-ar gusta. S-a întâmplat ca bucătarul să se încurce și să uite preparatul în foc. Când s-a întors, a descoperit că textura sa devenise groasă și căpătase o anumită nuanță maro. Astfel, printr-o greșeală (reușită), el a creat dulce de leche.
Ultimele teorii susțin că s-a născut în Indonezia, de unde s-a răspândit în insulele din apropiere, precum Filipine.
Cu toate acestea, există cercetători care afirmă că dulce de leche a fost consumat din timpuri imemoriale India ca desert, unde se numește rabri și chiar Ajutor îl prescrie pentru a preveni unele afecțiuni. Cele mai recente cercetări susțin teoria în care s-a născut Indonezia în secolul al VI-lea, de unde s-a răspândit în insulele din apropiere, precum Filipine. sosirea europenilor și spaniolilor iar înființarea ulterioară a coloniilor a dus la extinderea acestui dulce la restul țărilor Europei.