Biologul sanitar în siguranța alimentelor News in Health
Responsabilitatea pune pe piață alimente sigure pentru consumator cade asupra operatorilor economici ai diferitelor companii alimentare. Trebuie sa asigura siguranta alimentelor. Pentru a garanta această siguranță, Regulamentul CE 852/2004 privind igiena produselor alimentare stabilește, printre altele, obligația de a pune în aplicare un sistem de autocontrol bazat pe analiza pericolelor și punctele critice de control (HACCP).
HACCP este un sistem care va permite angajatorului să cunoască pericole la care poate fi supus un aliment în toate etapele prin care trece într-o unitate sau industrie și anticipează stabilirea de măsuri preventive, măsuri de control și măsuri corective în cazul în care ceva eșuează.
principiile pe care se bazează sistemul HACCP sunt după cum urmează:
- Detectați orice pericole care trebuie evitate, eliminate sau reduse la niveluri acceptabile.
- Detectați punctele critice de control în faza sau fazele în care controlul este esențial pentru a evita sau elimina un pericol sau a-l reduce la niveluri acceptabile.
- Stabiliți, în punctele critice de control, limite critice care diferențiază acceptabilitatea de inacceptabilitate pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor detectate.
- Stabiliți și implementați proceduri eficiente de supraveghere în punctele critice de control.
- Stabiliți măsuri corective atunci când supravegherea indică faptul că un punct critic de control nu este controlat.
- Stabiliți proceduri, care să fie aplicate în mod regulat, pentru a verifica dacă măsurile descrise mai sus sunt eficiente și
- Pregătiți documente și înregistrări pe baza naturii și dimensiunii afacerii alimentare pentru a demonstra aplicarea eficientă a măsurilor avute în vedere.