Beneficiile și proprietățile peștelui albastru OCU

Adăugați acest conținut la favorite

Accesează-ți zona personală și descoperă toate funcționalitățile acesteia

Adăugați acest conținut la favorite

Accesează-ți zona personală și descoperă toate funcționalitățile acesteia

Sunt pești albaștri cu ton, bonito, macrou, sardine. A fost protagonistul în ultimele decenii de speculații multiple, obiectul multor dezbateri între susținători și detractori, dar ceea ce este clar este că este un aliment la care nu ar trebui să renunțăm. Aflați totul despre peștele albastru cu acest ghid de cumpărare.

Ce sunt peștele albastru

definiția peștelui albastru Răspunde la criterii comerciale și limbaj popular, nu are limite științifice stricte. În Spania, peștele albastru este denumit în mod obișnuit pește de mare gras, precum ton, bonito, macrou, sardină. Uneori este dificil să le delimitați și le separă de peștele alb.

În general, peștele albastru sau gras este considerat a fi cel care are într-un anumit stadiu al ciclului lor biologic cel puțin 5% grăsime. Cei care nu ating niciodată acest nivel sunt considerați albi sau slabi și, de obicei, au conținut de grăsime între 1% și 2%. Conținutul de grăsime al peștelui gras este foarte variabil: anghila poate avea 10% grăsime în timpul ciclului său biologic, în timp ce Grozav variază de la 2 și 5%.

Acest tip de pește a fost protagonist în ultimele decenii ale anului speculații multiple. În anii 70, pește albastru A fost rau pentru cei care doreau să se îngrașe sau aveau colesterol ridicat, deoarece conținutul ridicat de grăsimi îl făcea inadmisibil, conform criteriilor de la acea vreme. Mai mult, faptul că era un pește ieftin nu și-a sporit faima. Mai tarziu s-a produs boomul omega 3 iar peștele albastru a devenit o opțiune extrem de recomandată, mai ales pentru cei care vor să aibă grijă de inima lor. Dar unii dintre cei mai consumați pești albaștri au făcut și ei un dușman, Mercurul, metalul toxic care se acumulează în peștii mai mari și îi determină pe mulți să-i elimine din dieta lor.

Cu toate acestea, peștele în general și peștele gras în special este un aliment foarte recomandat, esențial într-o dietă completă, echilibrată și variată. Află mai multe despre:

Principalele soiuri
Când este sezon?
Beneficii nutriționale
Poluanții, punctul slab
Sfaturi de cumpărare, curățare și conservare

Peștele albastru este ac, hamsie sau hamsie, ton, Grozav, macrou, melva, câine, chicharro, lamprea, păpuşă, pește-spadă, Somon si sardea. În timp ce putem lua în considerare anghila, dorada, șobolanul auriu, mugul și păstrăvul semi-gras.

Palometa (Brama brama)

Macrou (Scomber scombrus)

Stavridul (Trachurus trachurus)

Sardina (Sardina pilchardus)

Boqueron sau hamsie (Engralous encrasicolus)

Anșoa și hamsia sunt aceleași pești, indiferent cât de mult se disting în diferite zone ale Spaniei. În Cantabrian se numește de obicei hamsie (antxoa în Țara Bascilor), dar în Andaluzia se numește chanquete sau victorian, bocarte în Galicia și Cantabria și aladroch sau anxova în Levante și Catalonia.
Formează maluri mari de peste 200 de metri adâncime. Locuiește în larg sau pe platoul continental și, deoarece tolerează bine salinitatea scăzută, poate pătrunde în estuare și estuare. Este prezent în tot estul Atlanticului, din Norvegia până în Africa de Sud. De asemenea, pe restul coastei africane, inclusiv Madagascar.
Uneltele de pescuit pentru hamsii datează din epoca romană. Se prinde, ca sardinele, cu o plasă de plasă pe timp de noapte, deși uneori se face fără traul pelagic pe fund.
Dimensiunea minimă este de 9 cm și din punct de vedere comercial se diferențiază mai multe tipuri: extra sau național, capturat în timpul zilei, care poate fi din Cantabrian, din aprilie până în iulie sau din Marea Mediterană; francezii, grași, de mărime bună; așa-numitul italian, care este mai mic și nu este al zilei, dar are unul sau două; și cea din Maroc, care este mică.
Originea hamsiei pe care o găsim la pescariile spaniole este pe jumătate spaniolă și pe jumătate importată din Italia și Franța, în special, dar și din Maroc. Există o cotă de captură a UE. Alte specii similare sunt hamsia, hamsia sau hamsia Cape, dar este ușor să le diferențiem, deoarece aceste alte specii sunt considerate de calitate culinară mai slabă. Cantabricul și Mediterana sunt aceleași specii, ca și cele care provin din alte țări ale Uniunii Europene.
Durabilitatea este mai delicată în zonele de pescuit din Cantabria. Pescuitul din Cádiz și Mediterana are mai puține probleme.
Anșoa se vinde proaspătă și se folosește o cantitate mare pentru a face hamsii sărate semiconservate și, de asemenea, într-o măsură mai mică, în oțet. Consumul obișnuit este peștele prăjit sau în oțet, deși admite și alte preparate, precum aluatul sau sosul.