Beneficiile pentru sănătate ale consumului de castane - Faro de Vigo
Jumătate din acest fruct uscat este apă, deci valoarea sa calorică scăzută, iar aproape cealaltă jumătate este carbohidrați
Madrid | 16 · 11 · 15 | 20:01
Distribuiți articolul
Castane prăjite Getty Images
Una dintre cele mai evocatoare imagini ale acestor date și temperaturile scăzute care o însoțesc sunt jarul și fumul alb care emană de la grătarul de castane din stradă în cele mai reci nopți ale anului. În interiorul nucilor, ocupă un loc foarte special, deoarece, deși face parte din ele, are propriile sale caracteristici care îl fac foarte diferit, cum ar fi valoarea calorică redusă sau similitudinea sa în carbohidrați cu cereale.
Potrivit Ángeles Carbajal, profesor de nutriție la Facultatea de Farmacie a Universității Complutense din Madrid, castanul este fructul arborelui „Castanea sativa” care crește în zone umede și reci, motiv pentru care majoritatea castanelor care se iau în Spania provin din regiuni nordice precum Galicia, León, Țara Bascilor, Asturia sau Cantabria, printre altele.
„Au fost mâncați pe pământurile noastre de un secols și au ajuns să fie cunoscuți ca „pâinea săracilor” dat fiind că după uscare se făcea făină cu ei în zone în care nu existau alte alternative, deoarece trebuie amintit că cartofii și porumbul au ajuns în Spania în jurul secolului al XVIII-lea ", Subliniază Carbajal.
Profesorul își amintește că castanele sunt centrul tradițiilor antice dupa cum castan sauAugust„care se sărbătorește la sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie în orașele din nordul Spaniei. Sunt petreceri care invită să împărtășească aceste fructe în comunitate și care sunt însoțite de focuri simbolice și foc pentru pregătirea lor.
Proprietățile castanelor
Jumătate din castan este apă, de unde și valoare calorică redusă, iar aproape cealaltă jumătate (42-44%) sunt carbohidrați, în special complexe cu indice glicemic scăzut și care duc la digestii mai lente. După căderea din copac, castanele își transformă hidrații în zaharuri, ceea ce le face mai dulci după o săptămână sau zece zile după recoltare. În același mod, atunci când sunt prăjite sau fierte, acestea se înmoaie datorită hidrolizei glucidelor lor.
Castanul are puțină proteină și puțină grăsime (1-2%), dar nu în valori la fel de mari ca alte nuci, cum ar fi nucile, migdalele sau alunele, care în jumătate sunt alcătuite din grăsimi care, chiar și sănătoase, presupun un aport caloric suplimentar.