Beneficiile nutriționale și ecologice ale ciupercilor sălbatice comestibile; Presa libera

Solurile din zonele împădurite din Guatemala sunt acoperite cu siluetele colorate de ciuperci sălbatice comestibile, care sunt folosite ca supliment nutrițional de către cei care știu să distingă speciile toxice de cele netoxice.

beneficiile

de Brenda Martínez

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=300 "data-large- file = "https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=600" /> Amanita Jacksonii, mai bine cunoscută sub numele de ciupercă din San Pedro și colorat, este comestibil (Foto de presă gratuită: Roberto Flores/Osberth Morales)

ORAȘUL GUATEMALA - Ciuperci - care alcătuiesc regatul ciupercilor - ele constituie al doilea cel mai abundent grup de organisme din lume, după artropode - nevertebrate -.

În Guatemala, majoritatea cresc în regiunile centrale și occidentale, explică micologul Osberth Morales, șef de microbiologie la Facultatea de Științe Chimice și Farmacie a Universității din San Carlos de Guatemala (Usac). „Acolo unde există grupuri etnice mayașe, există cunoștințe tradiționale mai mari despre ciuperci”, adaugă el. Știind cum să distingi alimentele de cele toxice se transmite din generație în generație.

Cele mai frecvente specii sălbatice comestibile din țară sunt complexul amanita caesarea - o cantitate mare - cunoscut sub numele de San Juan; cantharellus spp. —Anacates—, sharas portocalii și albastre —lactarius deliciosus și lactarius indigo— și boletus edulis. Acestea depind de existența copacilor precum pinul, stejarul și molidul; cresc doar în păduri și nu pot fi cultivate, spune micologul Roberto Flores, directorul Institutului de Științe Chimice și Biologice din SUA.

PROPRIETĂȚICiupercile au un conținut ridicat de proteine ​​și sunt bogate în minerale precum fierul, calciul, fosforul, potasiul și vitaminele complexelor B și C. Sunt sărace în calorii, carbohidrați și grăsimi. Unele specii au proprietăți medicinale, cu o capacitate excelentă de a stimula sistemul imunitar, explică Flores. În funcție de regiune și textură, acesta este modul de preparare: prăjit, prăjit, în bulion de fasole, în tamales, cu chirmol, în pulique sau învelit în ou.