BEGORECETAS iunie 2016
Miercuri, 22 iunie 2016 Begorecipete 0 comentarii
viscere Ori îi urăști, fie îi adori, este un fapt. În casa mea există păreri împărțite, soțul meu nici măcar nu le poate vedea (cu excepții onorabile, pentru că tu i-ai pus în față un fel de mâncare de tripă și veți vedea cât durează să scoateți pâinea!), în timp ce eu și fiul meu suntem încântați de ceva criadile cele bătute creier găuri și bineînțeles cu o placă bună de ficat, fie pur și simplu pane sau ca în rețeta pe care v-o aduc astăzi, ceapă și cu mult roșie prăjită.
Se face foarte repede, iar dacă sunteți în grupul celor cărora le plac carnea de organe, vă va plăcea această rețetă.
Ceapă de ficat cu roșii
Ingrediente:
400 de grame de ficat de vită foarte proaspăt (important!)
2 cepe
1 cățel de usturoi
40 ml vin alb
150 de grame de roșie prăjită, pentru a putea fi de casă
Sare
Ulei
Elaborare:
Programăm meniul grill (modelele D și E) meniul de prăjit 140º (model F).
Când uleiul este fierbinte, adăugați ceapa julienned și cățelul de usturoi feliat și lăsați-l să se prăjească până devine transparent. Adăugați un vârf de sare pentru a-l „transpira”.
Când ceapa este aproape gata, se adaugă ficatul tăiat în bucăți de aproximativ 3 centimetri și se sotează până când își schimbă culoarea.
Se adaugă vinul alb și se lasă să fiarbă.
Adăugăm roșia prăjită, anulăm meniul și închidem capacul și supapa. programăm meniu bucătărie (model D) meniu tocăniță 140º (model E și F) 5 minute.
Depresurizăm și servim. Dacă ne bucurăm cu un vin roșu bun ca acesta, un fel de mâncare rotund.
0 comentarii:
Luni, 20 iunie 2016 Begorecipete 4 comentarii
Continu cu „experimentele” mele cu Tehnica Sous Vide. Acum câteva zile am cumpărat cartea "Gătit la temperatură scăzută cu Joan Roca", totul este o referință în această chestiune. Cartea este foarte utilă, bine explicată, cu fotografii și rețete frumoase care sunt în mare parte foarte ușor de reprodus acasă.
Evident că trebuie să avem minimum echipament, dar eu cu mașina de ambalat FoodSaver din care scot atât de mult, împreună cu circulatorul "Bucătărie Chef Sous Vide", completat cu un frigider de camping adaptez perfect rețetele pe care vi le arăt pe blog.
În acest weekend am decis rețeta pentru Knuckle Braised din carte. Puteți vedea rezultatul (cel puțin parțial) în fotografii. Carnea se desprindea din os și după cuvintele fiului meu „nici măcar nu trebuie să o mesteci”. Ultima atingere a cuptor pentru a-l rumeni obține o farfurie rotundă. și ca întotdeauna, cu greu de lucru și practic nimic murdar.
Braised Knuckle Sous Vide
Ingrediente:
1 articulație de aproximativ 1 kilogram (o cumpăr salată)
Ulei de perie
Arpagic proaspăt
Piure de cartofi
Choucroute
Elaborare:
Înainte de a intra în „materie”, explic că am făcut piureul de cartofi în Cecomix și că cumpăr varză acră gata să o servesc în Aldi.
Pregătirea acestei rețete este foarte simplă. Tot ce trebuie să faceți este să împachetați în vid individual cârligele de șuncă (îmi place atingerea pe care untul o dă cărnii, așa că pun o porție mică în fiecare pungă).
Apoi încălzim apa din baia noastră Sous Vide la 75º.
Când atinge temperatura introducem pungile și le lăsăm 10 ore.
Pentru a servi nodurile, le scoatem din baie, recuperăm sucul pe care l-au eliberat și îl uscăm bine. Le punem pe o tavă de copt, le periem ușor cu ulei și le rumenim la 220 ° căldură în sus și în jos timp de aproximativ 10 minute.
Am făcut sosul cu sucul pe care l-am recuperat din pungi, reducându-l într-o cratiță la foc mare cu puțină amidon de porumb decolorat.
Îl prezentați cu piure de cartofi, chocrout și un fundal de sos.
4 comentarii:
Joi, 16 iunie 2016 Begorecipete 0 comentarii
Tocmai am sosit în poșta mea de la marele meu prieten Suzanne Vă aduc adaptarea la mine Oală programabilă GM din acest delicios rețetă tradițională argentiniană.
Ea îmi spune că este un fel de mâncare esențial atunci când are vizitatori și vrei să arăți bine cu puțin efort. Desigur, este foarte colorat și oregano și ardei iute îi dau o aromă foarte specială.
Sper să vă placă la fel de mult ca și nouă.
Pui Calabrian
Ingrediente (4 persoane):
1 piept de pui întreg
1 ceapa mare
500 de grame de roșii zdrobite
1 lingură oregano uscat
2 ardei roșii
Cayenne după gust
Sare
1/2 linguriță de zahăr
Piper negru proaspăt măcinat
40 ml ulei
Elaborare:
Tăiați sânii în benzi longitudinale și condimentați-le. Susana îmi recomandă să nu o fac pe larg deoarece astfel puiul este mai uscat.
Programăm meniul de călcat (modelele D și E) meniul de prăjit (modelul F) și adăugăm uleiul în găleată. Când uleiul este fierbinte, rumeniti puiul. Apoi adăugăm ceapa tocată mărunt și ardeiul roșu în fâșii. Lăsați-l să se prăjească până când legumele încep să fie moi.
Adăugați roșia zdrobită, oregano, zahărul, sarea și cayenne tocată. Anulăm meniul.
Închidem capacul și supapa și setăm meniul bucătăriei (modelul D) meniul tocană 130º presiune scăzută (modelele E și F) 8 minute.