Băutură de soia; Fără lactate; Alimentație sănătoasă

soia (Glicină Maxima) sau soia Este o leguminoasă cunoscută de mii de ani. Se crede că a venit din nordul Chinei. În cultura chineză, boabele de soia, împreună cu orezul, grâul, secara și meiul fac parte din cele cinci boabe sacre care sunt oferite ca daruri atunci când se naște un bebeluș. În secolul al XII-lea cultivarea sa a fost extinsă în Japonia, unde a devenit unul dintre alimentele sale de bază.

soia

Cum se produce?

Băutura din soia se înmoaie prin înmuierea semințelor în apă fierbinte, albire (fierbere foarte scurtă). După gătit, acestea sunt zdrobite până la obținerea unei substanțe lăptoase. Piureul obținut este gătit și apoi filtrat până când fibrele de soia sunt separate de sucul lor. Sucul acela se numește tonyu și este supus unei proceduri UHT pentru o mai bună conservare a acestuia. Scurgerea acestui lichid tofu, care este un fel de brânză vegetală care nu are aromă, dar are capacitatea de a absorbi aromele alimentelor cu care este gătită. Filmul care se formează pe suprafața laptelui de soia fiert se numește yuba și se consumă și în Japonia.

Interes nutrițional

Soia crudă are o bogat în proteine ​​vegetale (35,9 g/100 ml), însă, băutura finală, după gătit și tratamentul de conservare, va ajunge să conțină (2,9 g/100 ml), care este cea mai mare dintre băuturile vegetale. În dieta vegetariană sau vegană, consumul de soia este cea mai bună alternativă pentru a obține proteinele necesare organismului.