Bătrânul nemuritor al oului filat El Comidista EL PA; S
Acest dulce care este asociat cu mâncăruri sărate reapare misterios ca un zombie în fiecare an în timpul sărbătorilor. Aflăm originea acestuia, de ce triumfă în aceste sărbători și chiar vă oferim rețeta.
Oul filat este unul dintre acele alimente care aparțin familiei decorative frumoase. Această categorie nu trebuie subestimată, deoarece există adevărați fani ai misterelor sale. Unii copii râvnesc chipsurile de pe suprafața prăjiturilor de ciocolată mai mult decât prăjitura suculentă din interior; Și același lucru se întâmplă cu oul filat, un însoțitor grațios sub formă de fire de culoare aurie care este folosit, mai presus de toate, pentru a decora mâncăruri pentru date solemne sau festive, cum ar fi Crăciunul.
Este obișnuit să găsești această delicatesă complicată și delicată - pe care o face, așa cum vom vedea mai târziu, cu ou și sirop -, împreună cu alimente sărate, astfel încât dulceața zahărului său să exercite un contrast stimulant. În acest fel, carnea și peștele vă vor întâmpina compania spongioasă cu brațele deschise, de asemenea foarte recunoscătoare pentru tot felul de aperitive, cum ar fi mezelurile și tartele.
Istoria oului filat
Oul filat este un fel de mâncare tipic portughez, deoarece bucătăria portugheză și-a popularizat utilizarea în gastronomia modernă, dar dacă vrem să mergem la originea sa, trebuie să ne întoarcem la Constantinopol în secolul al XI-lea, chiar când istoric începutul declinul este de obicei datat.de Imperiul Bizantin.
Bizanțul a fost leagănul a numeroase inovații în domeniul culinar. ABC-ul rutinei noastre alimentare nu ar fi același fără nașterea unor dispozitive tehnologice care au apărut în acest moment, cum ar fi furculița și lingura, fără a merge mai departe. De asemenea, datorăm culturii bizantine unele dintre primele documente scrise care adună rețete de bucăți dietetice, pentru a duce o viață sănătoasă.
Este clar că bizantinii, pe scurt, nu puteau fi păcăliți cu nimic. Aveau un grad ridicat de cerere în materie de mâncare și nu erau dispuși să o facă culcat ca în moliciunea romană - au insistat, încăpățânați să mănânce așezat -, nici cu mâinile lor, nici cu bețe de lemn acrobatice, ca vecinii lor din est. Din acest motiv, atunci când vine vorba de îndulcirea vieții, ei nu aveau să se mulțumească cu construcții fragile, simple sau nu foarte substanțiale, de aceea produsele de patiserie au intrat în istorie ca una dintre cele mai fructuoase: în acest context, noi suntem trebuie să încadreze nașterea „bărbilor călugărului”.
Acest fel de mâncare, de inspirație literară foarte reușită - pe lângă demnitate atunci când mănâncă așezat, le-a plăcut voința de stil - este primul precedent al oului filat, care, preparat cu aceleași ingrediente rudimentare, dar foarte eficiente ca întotdeauna - ou apă și zahăr - A fost servit montat pe un burete rotund, beat, umplut pe rând cu produse de patiserie cu fructe și ierburi. Emanciparea oului filat ca condiment pentru mâncăruri sărate s-ar materializa odată cu trecerea timpului prin numeroase experimente. Între secolele al XIV-lea și al XV-lea, există dovezi fiabile că au fost pregătite în mănăstiri și mănăstiri din Portugalia, ceea ce explică legătura sa cu bucătăria acestei țări.
În secolul al XVII-lea, María Guiomar de Pinha, o bucătară siameză emblematică de origine japoneză, bengaliză și portugheză (tachán), era însărcinată să aducă nebunia de ouă filată în Asia, în special în Thailanda și Japonia, prin cărțile sale cu prescripții. Dar și în Spania suntem prieteni ai plăcerii sale hebrudo. În 1611, Francisco Martínez Montiño, bucătar pentru Casa Regală spaniolă, și-a inclus rețeta în cartea Arta bucătăriei, a produselor de patiserie, a biscuiților și a conservării. Și la mijlocul secolului al XIX-lea, compania Santa Teresa a apărut ca un mare executor industrial al produsului, pe care de atunci îl comercializează cu succes.