Barele de pâine Ibán Yarza pas cu pas - Todos a Comer
Doriți să învățați cum să preparați pâine de casă? pâini de la Ibán Yarza sunt o rețetă minunată pentru a intra în făină. Vă învățăm cum să le pregătiți pas cu pas.
bara eEste poate tipul de pâine pe care îl mâncăm cel mai mult. Vă încurajăm să pregătiți pâini delicioase acasă cu un rețetă infailibilă de la Ibán Yarza.
În lumea pâinii de casă Iban Yarza totul este o referință. Adevărul este că mulți dintre noi am învățat să facem pâine datorită învățăturilor sale. Cartea sa ‘Pâine de casă’ este un ghid foarte bun pentru a pregăti diferite tipuri de pâine, pentru a afla despre fermenti, preferințe, aluat ...
După cum vă spunem de fiecare dată când pregătim pâinea acasă, făina de utilizat este făină de panificație, nu făină de pâine. Dacă nu aveți făină de panificație, puteți folosi făină de grâu comun - asigurându-vă că are între 10 și 12% proteine-.
Aceste bare sunt lăsate cu o crustă foarte crocantă și o firimitură de fagure. Acasă, împreună cu tigaia într-o tigaie, sunt un clasic pe care îl pregătim practic în fiecare săptămână. De obicei, facem o mulțime de lucruri pe care apoi le congelăm pentru a avea pâine bună pe tot parcursul săptămânii. Să mergem după rețetă.
Ingrediente pentru 6 pâini de pâine Ibán Yarza:
Pentru piscină (preferință lichidă):
- 160 gr. făină de panificație.
- 160 gr. de apa.
- 1 gr. drojdie proaspătă de brutar.
Pentru aluatul final:
- Poolish.
- 640 gr. făină de panificație.
- 350 gr. de apa.
- 16 gr. de sare.
- 2 gr. drojdie proaspătă de brutar.
Pregătirea pâinii Ibán Yarza:
- Cu opt ore înainte de a pregăti pâinea, faceți preferința lichidă sau lichidă: dizolvați drojdia în apa caldă (ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte). Adăugați făina și amestecați totul bine. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 8 ore la temperatura camerei.
- După acel timp, piscina trebuie să fi triplat ca mărime și va fi plin de bule.
- Când piscina este gata, Se toarnă într-un castron mare și peste acesta se adaugă făina aluatului final, apa și drojdia. Se amestecă cu ajutorul unei răzuitoare sau a unei linguri de lemn până se integrează toate ingredientele (veți avea un aluat destul de lipicios). Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.
- Atunci, se adaugă sarea și se integrează cu restul ingredientelor. Când ai o minge lipicioasă, treceți-l la masa de lucru și începeți să-l frământați. Utilizați metoda de frământare franceză, pe care veți învăța să o faceți în acest videoclip: ‘Tehnici de gătit. Cum să frămânți un aluat de pâine.
- Chiar dacă vedeți că la început aluatul este foarte lipicios, nu mai adăugați făină pe tejghea. Pe măsură ce frământați, aluatul va fi mai ușor de manevrat. Du-te lăsând-o să se odihnească din când în când (frământați 10 minute și lăsați să se odihnească 5 minute), veți vedea că, cu restul, este din ce în ce mai ușor de gestionat (este practic îngenuncheat singur cu restul).