Banana - Îngrijire după recoltare
Temperatura optimă pentru depozitare și transport variază în funcție de cultiva dar variază între 13 și 14єC. Apoi este ridicat la 15-20єC pentru a se coace și în mod normal are nevoie de aplicarea etilenă și unul atmosfera controlata.
Bananele ambalate în cutii de carton sunt transportate pe piețe în vase frigorifice. Se recomandă răcirea în prealabil a rezervoarelor cu aproximativ două zile înainte de încărcare, ajungând până la 7єC, deși în prezent navele banane moderne au o capacitate mare de răcire rapidă și această operațiune nu este atât de necesară.
Temperatura optimă pentru depozitare și transport este între 13 și 14 13C, deși poate varia în funcție de soi (de exemplu: ePequeсo Enano` 11-12єC și „Piticul Mare”12,8єC).
Faza de coacere a bananei la destinație este astăzi un proces automat care are loc în camere de coacere bine izolate, de dimensiuni variabile, în funcție de volumul de fructe. Temperatura optimă pentru maturare este de 15-20єC.
Majoritatea soiurilor comerciale de banane necesită aplicarea etilenă (100-150 ppm, 24-48 ore la 15-20єC și o umiditate relativă de 90-95%) pentru a obține o coacere uniformă. Concentrația de CO2 trebuie menținută sub 1%. Utilizarea sistemelor de maturare, cum ar fi aerul forțat, face ca încălzirea sau răcirea bananelor în funcție de nevoile lor și de concentrația de etilenă pe tot parcursul maturării este mai uniformă.
Cu atmosfera controlata, cu niveluri de 2-5% O2 și 2-5% CO2 în timpul transportului, coacerea poate fi întârziată pentru a furniza banane în starea corespunzătoare. Respirația și producția de etilenă sunt, de asemenea, reduse.
Pentru mai multe informații și recomandări pentru menținerea calității bananelor după recoltare, consultați site-ul web (http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/banana.html)
Tulburări fiziologice și boli care pot afecta bananele: leziuni la rece, arsuri ale pielii, efect de vânătăi, putregaiul coroanei, antracnoza, putregaiul pedunculului, vârful țigării, Deightoniella torulosa și boala Panama.
Bananele pot avea unele alterări fiziologice produs prin expunerea la temperatura inadecvată sau umiditatea relativă sau prin neîngrijirea suficientă la manipulare; sau poate prezenta simptomele cauzate de unele ciuperci, dând naștere la diferite boli.
1. Daune cauzate de frig
Simptomele includ o decolorare a părții exterioare, peduncul țesuturile palide, subepidermice formează dungi maro închis, nu reușesc să se coacă și, în unele cazuri, pulpa se rumeneste. Este produs prin expunerea bananelor la temperaturi sub 13 belowC de la câteva ore la câteva zile, în funcție de varietate, maturitate și temperatură. Fructele deteriorate sunt mai sensibile la deteriorarea mecanică.