Bain-marie cuptor cu microunde, cum să-l obțineți cu ușurință

Cuptor cu microunde, bain marie, cum să-l obțineți
Când trebuie pregătit un preparat la baie de apă trebuie făcut să mai mică decât temperatura de fierbere care este 100º astfel încât să nu se taie.

Dacă este un sos, de exemplu, un olandez, un bearnaise, un sabayon ... care trebuie făcute cu forța la baie de apă, există doar 2 metode pentru ao face.
1. Pentru el metoda tradițională care va fi încă folosit de mulți profesioniști, care nu sunt înclinați să folosească tehnici culinare moderne și care constă în punerea apei la fiert într-o cratiță mare și în interiorul unei cratițe cu preparatul care urmează să fie făcut, care trebuie amestecat de mâna tot timpul până la setare.
În acest fel obținem un căldură blândă, indirectă, care nu va fierbe niciodată. Dacă este gătit, se va tăia automat.

Două. În cuptor cu microunde, întrucât dacă lucrăm la o putere mai mică decât cea maximă, 75% sau 50%, În funcție de puterea maximă a fiecărui dispozitiv și de pregătirea pe care o avem, obținem același efect, mai rapid și cu mai puțină „bătaie de cap”.
Dacă este un sos, va trebui, de asemenea, amestecat din când în când, deschizând aparatul, astfel încât preparatul să nu fiarbă niciodată.

Am văzut deja în rețeta pentru buretele genovez că există și o altă opțiune baie de apă pentru a face amestecul de ouă și zahăr dublează sau triplează volumul său, ceea ce se numește „Montați ouăle cu zahărul”.

---