Bagaje gastronomice; maimuţă; FIUL BASTARDO AL GĂCĂTII MEXICANE
Dacă există o bucătărie neînțeleasă în această lume, este Tex-Mex. În calitate de mexicani, simplul fapt de a-i auzi numele ne provoacă enervare, ne dă curaj și ne referim la ea cu dispreț. Înțeleg că este o realitate și că în multe țări - în special europene - există restaurante care o oferă și o numesc în mod avantajos mexicană. Cu siguranță de aici curajul, deși bucătăria nu este de vină.
După ce mi-am petrecut copilăria și adolescența în Ensenada și o mare parte din viața mea de adult în Monterrey - ambele orașe foarte aproape de graniță și, de asemenea, cel din urmă aproape de Texas, mecca culturii și, desigur, bucătăria Tex-Mex - am avut ocazia de a o cunoaște, de a o înțelege și, deși sună ca o trădare pentru un mexican, respectă-o.
A spune că bucătăria Tex-Mex este doar nachos cu brânză galbenă și conserve de jalapeño (deși acest fel de mâncare, curios, a fost inventat în Piedras Negras, Coahuila, nu în Texas) este același lucru cu a spune că mâncarea mexicană este garnachas cu salată, smântână și brânză sintetică rasă.
Mâncăruri precum grătarul cu carne de vită gătit sub pământ ore întregi și servit în tacos cu sos picant, sau chili de căprioară cu fasole condimentată, sau prepelițe la grătar în adobo, sau faimoasele fajitas - care erau pregătite inițial cu bucăți de carne uzată -, sau acum friptura de flanc apreciată, gătită rapid într-o tigaie de fier la căldura tăciunilor meschitului esențial și aromat și încorporată în vas cu ardei iute și ceapă, precum și diferitele soiuri de enchiladas, sunt exemple clare ale diversității și domeniului de aplicare a acestei bucătării.
Pentru a înțelege genul Tex-Mex, în primul rând trebuie să-l considerăm ca o componentă a bucătăriei regionale americane, care nu pretinde a fi nimic mai mult decât atât. Originile sale îl propiciază, ca în multe alte cazuri, diverse migrații. Primul a fost la sfârșitul secolului al XVI-lea, în timpul misiunilor spaniole, când acești colonizatori aduceau cantități mari de animale, pe lângă tradițiile și obiceiurile lor, care trebuie să fi fost combinate cu obiceiurile indigenilor indigeni din regiunea.