Asta știm despre dietă și slăbire
Manuel Uribe, care s-a străduit să-și piardă titlul de cel mai greu om din lume, îi dă sfaturi de dietă lui Garza, care se află în pat. (Foto AP/Monica Rueda)
De Gina Kolata
Ați putea crede că oamenii de știință de la o conferință internațională privind obezitatea ar ști deja care este cea mai bună dietă și de ce; Se pare că până și experții au încă păreri destul de divergente.
La o reuniune recentă a Obesity Society, organizatorii au organizat un simpozion în cadrul căruia doi oameni de știință renumiți au prezentat concluzii oarecum contradictorii din două studii de profil înalt legate de dietă. Un moderator a încercat să salveze momentul.
Într-un studiu, realizat de Christopher Gardner, un profesor de medicină la Universitatea Stanford, pacienților li sa administrat o dietă cu conținut redus de grăsimi sau carbohidrați cu aceeași cantitate de calorii. După un an, pierderea în greutate a fost aceeași în cele două grupuri, a raportat Gardner..
Un alt studiu, realizat de David Ludwig de la Spitalul de Copii din Boston, a raportat că o dietă cu conținut redus de carbohidrați a fost mai bună decât o dietă bogată în carbohidrați, ajutând participanții să-și mențină greutatea după ce au slăbit la dietă. S-a constatat că dieta cu conținut redus de carbohidrați a determinat participanții să ardă 200 de calorii în plus în fiecare zi, aproximativ.
Așadar, o dietă redusă cu carbohidrați îi ajută pe oameni să ardă mai multe calorii? Compoziția dietei este irelevantă dacă numărul de calorii rămâne același? Este important ca scopul să fie cum să slăbești sau cum să nu te îngrași? La sfârșitul sesiunii nu a existat un consens, dar într-o mare de fapte necunoscute despre diete, există unele certitudini.
Oamenii răspund în moduri (foarte) diferite. Unele persoane au succes în dietele cu conținut scăzut de grăsimi, altele se descurcă mai bine în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Cu toate acestea, alții fac acest lucru cu diete reduse de gluten, diete paleolitice, posturi periodice, diete ketogenice sau alte opțiuni din meniul aparent interminabil al metodelor de slăbit.
Majoritatea studiilor care compară dietele au dat rezultate similare cu cele ale lui Gardner: nu există nicio diferență în pierderea în greutate între grupurile de studiu, atât timp cât aportul de calorii rămâne același. Dar în cadrul fiecărui grup, au existat întotdeauna unii participanți care au slăbit mult, unii care nu au slăbit deloc și unii care chiar s-au îngrășat.
George Bray, un cercetător care studiază obezitatea și este profesor emerit la Penningto Biomedical Research Centern Baton Rouge, Louisiana, o rezumă astfel: „Mănâncă dieta care îți place și rămâi la ea”.
Nu există nimic nou în universul dietelor
Multe dintre dietele în care oamenii au încredere deplină au existat de zeci de ani și în multe versiuni. Cu mai bine de un secol în urmă, cartea care a fost un best seller, Cum să trăiască, le-a spus americanilor că singura modalitate de a slăbi era să numeri caloriile.
Dietele reduse de carbohidrați au fost prezentate de londonez William Banting, în 1863, care era director funerar, iar aceștia au devenit foarte populari.
Studiile de dietă sunt extrem de complicate, majoritatea sunt pe termen scurt și este adesea dificil să știm dacă participanții respectă efectiv metodele oferite. Puține studii au urmat timp de un an sau mai mult pentru a verifica dacă participanții nu se îngrașă din nou. Un procent foarte mic din aceste investigații sunt definitive și majoritatea lasă mult loc pentru scepticism, discuții și dezbateri.