Aspecte nutriționale ale rădăcinilor și tuberculilor; nutripediatrie

Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

Tuberculii sunt tipuri de tulpini subterane îngroșate, în care anumite plante acumulează substanțe nutritive de rezervă pentru plantă; se reproduc dintr-o bucată din produs. Planta cu rădăcină tuberoasă are tulpina și frunzele deasupra solului, cum ar fi morcovii, yucca sau sfecla; reproduceți printr-un stâlp de tulpină care este folosit ca sămânță.

TATA

Este probabil cel mai cunoscut tubercul din lume. Este un aliment extrem de versatil care poate fi preparat și prezentat într-o mare varietate de moduri.

Proaspăt recoltat, 80% din greutatea sa este apă și 20% substanță uscată, dintre care între 60-80% este amidon, ceea ce dă naștere aportului caloric caracteristic (88 kcal/100 g), restul se prezintă sub formă de glucoză, fructoză și zaharoză, de aceea fiind considerat ca o sursă de energie prin excelență. Are un indice glicemic ridicat, motiv pentru care pentru diabetici, consumarea lor coaptă, aburită, fiartă, combinată cu legume și cu coajă, precum și lăsarea să se răcească odată gătită, poate reduce efectul acesteia asupra zahărului din sânge.

Coaja de cartof este o sursă bună de fibre dietetice care poate ajuta la constipație și la îmbunătățirea digestiei. Contribuția sa de fibre este în principal sub formă insolubilă, pectine, celuloză, hemiceluloză.

Conținutul său de proteine este mai mic decât cel al cerealelor, dar relativ ridicat în rândul tuberculilor (1,8-2,3 g/100g). Proteina pe care o conține cartoful se numește patatină, unele persoane pot fi alergice.

Este sărac în grăsimi.

Bogat în micronutrienți:

Vitamina C: un cartof mediu cu piele asigură 100 mg (aproape jumătate din nevoile zilnice ale unui adult), cu toate acestea, o parte considerabilă din acesta poate fi pierdută în timpul procesului de gătit.
Fier: a cărui absorbție este favorizată de conținutul de vitamina C.
Vitamine din grupa B: folat (B9), acid pantotenic (B5) și riboflavină (B2).
Minerale: potasiu, fosfor și magneziu. Conținutul său ridicat de potasiu și scăzut de sodiu îl face un aliment recomandat în caz de hipertensiune sau boli cardiovasculare, datorită proprietăților sale diuretice și vasodilatatoare.

Cartoful contribuie și el carotenoizi, fiind violaxantină, antraxantină, luteină, cele mai abundente, în timp ce neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina și b-carotenii se găsesc în cantități mai mici.

Cartoful, pentru că este bogat în acid glutamic, servește pentru regenerarea mucoasei în cazurile de boală inflamatorie acută a intestinului (diaree) sau cronică (intestin iritabil).

În ciuda nenumăratelor sale beneficii nutriționale, este foarte obișnuit să auzi că cartofii te îngrașă, totuși, valoarea nutrițională a unui aliment care conține cartofi depinde de celelalte alimente care îi însoțesc și de modul în care sunt pregătiți, deoarece nu pot fi consumați în crude, acestea trebuie fierte, coapte sau prăjite. Fiecare metodă de preparare afectează compoziția cartofului în moduri diferite, dar toate reduc conținutul de fibre și proteine, care se scurge în apă sau ulei, iar căldura distruge acești nutrienți sau apar modificări chimice, cum ar fi oxidarea.