Așa lucrează echipele raționale într-o cafenea școlară durabilă

Cu peste 700 de meniuri zilnice, Centre d'Estudis Montseny oferă elevilor și profesorilor săi o bucătărie la fața locului cât mai durabilă posibil și cu produse Km 0. Un exemplu de unde merg mesele școlare, care în acest caz se bazează pe Echipe raționale.

lucrează

Cu 890 de studenți și 135 de profesioniști, mâncarea face parte din proiectul educațional al Centre d'Estudis Montseny,care se angajează pentru durabilitate și produse de proximitate. Jordi Mor, Șef de bucătărie, împreună cu un alt bucătar și un asistent, pregătesc 130 de meniuri de catering pentru alte școli, 550 de meniuri pentru centrul în sine și încă 50 de meniuri pentru profesori, precum și gestionarea a peste 30 de diete speciale pentru alergii. Pentru asta au Echipe raționale: două cuptoare combinate SelfCookingCenter 101 și 102 și unul 311. VarioCookingCenter.

Jordi Mor El explică că „am avut acest echipament pentru că auzisem că funcționează foarte bine. Am început cu cuptorul și în anul următor am optat și pentru VarioCookingCenter. Am fost să o vedem la o școală, am discutat cu bucătarii și am văzut în direct cum percepu ei tema funcționalitate și a management pe toată durata producției și am văzut ce ne interesa ".