Arta de a combina un vin cu cele mai bune feluri de mâncare
sport
Pablo Amate, critic gastronomic, a oferit cheile pentru mâncare și vin pentru a fi „prieteni”
Redactare 26 iulie 2014 - 01: 00h
Criticul gastronomic Pablo Amate a explicat în timpul cursului de vară de enologie că un vin bun poate fi „zdrobit” dacă nu este însoțit de mâncarea potrivită. "Să presupunem că combinăm un Macabeu minunat sau o natură superbă brută făcută în Laujar cu un fel de mâncare mexican sau terci picant. Ar fi la fel ca și cum am bea apă, nu ar avea gust ca nimic. Am pierde bani și am pierde arome", a pus ca exemplu.
El a subliniat, de asemenea, că produsele grase trebuie luate cu vin roșu. Motivul pentru care roșul încorporează taninuri care curăță papilele gustative de grăsimea pe care o prezintă unele feluri de mâncare, precum carnea. Celebrul critic gastronomic a insistat pe o maximă că aceste zile s-au repetat în diferitele degustări susținute la seminar: că trebuie întotdeauna să găsești un echilibru între ceea ce mănânci și ceea ce bei. "Trebuie să căutați logică în asociere", a spus el.
Cu toate acestea, uneori, această logică nu există direct. Acesta este cazul combinației tipice dintre caviar și vodcă. "Dintre țările clasice producătoare de caviar care sunt Iranul și Rusia, singurul loc în care se consumă alcool este în acesta din urmă. Și care este cel mai ieftin acolo, ce se vinde chiar și în stațiile de metrou? Vodka, care este și ea teribilă. Asta de aceea, dacă caviarul nu este foarte sărat, nu are gust de nimic, de unde și gustul de a-l lua atât de sărat. Dar, în loc de asta, caviarul este combinat cu o natură brută, un vin alb sau o șampanie franceză, lucruri ar fi foarte diferit ", a explicat el.