Arsenic și orez, їalarmism sau realitate Lucнa Redondo
2 septembrie 2016 - Lucía Redondo Cuevas
Arsenic. Deci, de la început, sună rău, nu poate fi nimic bun în spatele ei. Se vorbește din ce în ce mai mult despre prezența ridicată a arsenului în alimente și asta este înfricoșător. Dar ar trebui să fim îngrijorați? Trebuie să activăm un protocol de alarmă? Sau, dimpotrivă, putem continua calm cu ceea ce am făcut până acum? Să vedem.
Despre el
Acest metaloid, arsenic, de unde vine? De ce ajunge la alimente? Cine este responsabil? Sunt mâinile omului și industrializarea din nou responsabile? Ei bine, deși nu este foarte idilic, arsenicul este încă un mineral, natural precum viața însăși. Acest lucru este mobilizat de pe pământ ca o consecință a proceselor naturale, cum ar fi erupția vulcanilor, incendii de pădure sau eroziunea rocilor și a mineralelor. Dar apare și în mediu datorită emisiilor industriale, producției de energie din combustibili fosili și utilizarea acesteia ca conservant pentru lemn, precum și ca erbicid sau insecticid (AECOSAN, 2016). De fapt, așa cum este descris în cartea Distribuția arsenicului în regiunile iberice și latino-americane „se poate spune că distribuția arsenicului în Peninsula Iberică este strâns legată de mobilizarea arsenicului în zonele din apropierea minelor, indiferent dacă sunt abandonate sau active” . Ei bine, cu siguranță, într-un fel sau altul, indiferent dacă ne place sau nu, că avem arsen în mâncarea noastră, va avea ceva sau o mulțime de legătură cu activitatea Homo sapiens sapiens (noi, omul modern).
Arsenic în mâncarea noastră, de când?
Este foarte greu de știut. Dar vom face un scurt rezumat pentru a vedea ce au spus și făcut instituțiile oficiale în legătură cu prezența arsenicului în alimente:
Link-uri către documente:
Rezumând. Pentru populația generală, alimentele care contribuie cel mai mult la aportul de arsenic anorganic în dietă sunt: „produse din cereale (altele decât orezul)” și în special „Pâine de grâu și chifle”, urmat de „orez”, „lapte și produse lactate” și „apă”. În timp ce, în rândul populației de copii, grupul „lapte și produse lactate”Este principalul responsabil pentru furnizarea lor de arsenic anorganic. Acum este adevărat că OREZ Este alimentul care conține cel mai mult arsenic, astfel încât utilizarea sa în dieta celor mici și în acele grupuri care consumă cantități mai mari este alarmantă.
Dar există atât de mult arsen în orez? Nu exagerați?
Da, da, este adevărat, că orezul are mult arsen. Cu datele disponibile până acum, am putea spune asta orezul câștigă premiul pentru mâncarea „cea mai bogată” în arsenic anorganic. Se pare că planta de orez absoarbe acest arsenic din sol și apă mai eficient decât alte culturi.
Să vedem datele din raportul suedez (2015) în care au analizat în mod specific arsenicul anorganic prezent în orez și în produsele derivate:
Liniile roșii indică variabilitatea rezultatelor pentru fiecare eșantion. Aceasta înseamnă că, de exemplu, în cazul prăjiturilor de orez, există unele care au mai mult de 300 µg/kg (care, de altfel, depășesc limitele stabilite în UE) și altele care au mai puțin de 100. Oriunde în orice caz, după cum puteți vedea, prăjiturile de orez au o cantitate mare de arsenic, deci, din motive de siguranță, este mai bine ca mai ales cei mici să evite consumul lor. Cu toate acestea, cantitatea contează și ea. Și dacă mâncați una sau două clătite, veți mânca mult mai puțin arsenic decât mâncați o farfurie de orez.
Dacă este ecologic? Ei bine, se pare că, în cazul conținutului de arsenic, nu contează; este o afecțiune independentă a tratamentelor fitosanitare. În studiul suedez, au fost incluse 18 produse organice și nu s-au observat diferențe față de cele neorganice.
Dincolo de orez: Algele marine, ca și peștele, au cantități relativ mari de arsenic, dar este arsenic organic, care nu prezintă un risc pentru sănătate, cu excepția cazului în care hiziki algă, unde au fost găsite niveluri alarmant de ridicate de arsenic anorganic (în medie 77,4 mg/kg) (EFSA, 2014). Datorită consumului lor scăzut în rândul populației, acestea nu sunt de obicei incluse în comparații cu orezul, dar merită să știm că depășesc și, în lungime, orezul.
Ce prostii! Dacă ar fi adevărat, chinezii ar fi intoxicați
Tocmai în China, din 2006, acestea reglementează nivelurile de arsenic din orez (am lansat reglementarea în 2016). În prezent, eforturile sale se concentrează pe controlul faptului că 200 µg de arsenic anorganic pe kg de orez nu sunt depășite. Și se pare că reușesc. Recent, au fost studiate 446 de probe de orez din diferite regiuni ale Chinei și au ajuns la concluzia că există o medie de 108 μg/kg în orezul alb și 209 μg/kg în grâul integral (Li și colab., 2015). Toate acestea fără a uita că China este imensă, deci există o mare variație între regiuni. Apropo, în unele dintre ele există mai multă contaminare și consumul de orez (și apă) reprezintă o problemă de sănătate publică.