Arome și arome compilate într-o antologie; literar a - T; lam - Agenția Națională de Știri
În Occident, mâncarea ocupă un loc central așa cum au afirmat Mariano García și Mariana Dimópulos, compilatori ai „Escritos sobre la mesa”, o publicație care reunește fragmente de 120 de autori din toate timpurile, unde sunt descrieri, obiceiuri gastronomice, note și reflecții. mixt, chiar filosofic, asupra artei manducarului.
De Mora Cordeu
„De la celebrul fruct interzis al Genezei, până la banchetul exuberant pe care Petronius îl povestește în„ Satiricón ”său până la paginile de care Proust are nevoie pentru a dezvolta o masă la Guermantes, tratamentul dat de cultură mâncării nu și-a pierdut niciodată semnificația. ", afirmă compilatorii în introducerea cărții, publicată de Adriana Hidalgo.
"Este un proiect comun de aproximativ cinci ani, editorul ne-a cerut o antologie, dar materialul a fost gigantic, așa că organizarea cărții a fost foarte importantă. Nu am vrut ca nimic să fie cronologic sau evident tematic", spune Dimópulos Télam.
„Ceva roman - consideră el - a fost acea tăietură neuniformă care amestecă texte scurte și texte mai lungi și nu face diferența între literatură, filosofie și orice manual al vremii pe care l-am considerat interesant", spune el despre acea privire antropologică care reiese din antologia.
Capitolele împletesc o țesătură culturală: de la lipsă, diete, a fi în aer liber, prin rețete, bucătari, maniere de masă, companie bună și proastă la capitole specifice precum cafea și ceai, alcool, alte mese și mese, de asemenea despre abundență, rituri, magie și viitor.
„Ceva roman a fost acea tăietură inegală care amestecă texte scurte și texte mai lungi și nu face diferența între literatură, filozofie și orice manual al vremii care ni s-a părut interesant” ”
În introducere, ambii subliniază că „numărul de fraze și proverbe legate de hrană, precum și prezența capitală a acesteia în orice ciclu mitic, arată că, împreună cu condițiile climatice, hrana se află în centrul preocupărilor zilnice ale ființelor umane ".
Mai târziu, cei doi subliniază că „relația dintre limbă și mâncare începe din momentul în care, datorită scrierii, se păstrează știrile despre modul în care se mânca în vremurile străvechi”.
Și trec de la „complexitatea absurdă”, pe care mâncarea a dobândit-o în timpul Imperiului Roman, la delicatesele crude „puternic condimentate” de mănăstiri și abații de secole până când au ajuns la curtea franceză, însărcinată cu „perfecționarea și reglarea fină a tuturor care trebuia să vadă cu mâncare ".