Pastele proaspete acasă
Dacă ființa umană este caracterizată de ceva, este de a lui dragoste pentru mâncare, Este obișnuit când mâncăm în grup la un restaurant că subiectul preferat este dacă ne-am bucurat sau nu de mâncare, de prezentarea ei, de aroma sa, de atenția primită etc.
Mâncarea este întotdeauna un subiect care este primit cu recunoștință la orice întâlnire, fie că este vorba de bucătării sau pentru cei care se limitează doar la degustare.
Astăzi mergem în Italia vecină pentru a învăța istoria celei mai faimoase mâncăruri a ei; Paste.
Originile pastelor sunt neclare. În timp ce unii latribuit lui Marco Pollo Cine l-a dus în Italia după o călătorie în est, Cicero din timpul Romei Imperiale a fost documentat citând „Lágana”, citându-l ca paste dreptunghiulare, pe care le-am putea echivala cu ceea ce știm astăzi ca lasagna.
Se știe totuși că etruscii au adorat pastele și, de asemenea, în Grecia antică era bine cunoscut. Putem concluziona atunci că odată ce au învățat să cultive cereale, omul din neolitic a construit unelte cu care să mănânce boabe și să le amestece cu apă, astfel a început să-și facă propriile pâini și paste.
Pastele nu au fost niciodată considerate un aliment rafinat sau gourmet Așa cum spunem acum, de aceea se crede că nu apare în unele compilații de rețete ale nobililor romani, crezând că au considerat-o de nivel scăzut pentru „înaltă societate”.
Oamenii din oamenii obișnuiți mâncau pastele ca singura lor hrană și a înghițit fâșiile lungi de paste luându-le cu mâinile, cu capul înapoi și s-au lăsat să alunece în gură, de multe ori nu a fost mestecat, a fost înghițit direct. Nu uitați că tacâmurile nu au început să fie folosite decât în secolul al XVI-lea.
paste făcute numai cu apă, cu aproape niciun ingredient, numite paste asciutta, era considerată mâncare proastă. Pastele au definit și rândurile sociale, umplute cu carne, ouă etc. erau rezervate italienilor bogați.
Aceasta care a ridicat pastele la al șaptelea cer a fost sosirea luiRoșii în Italia, dar acest lucru nu s-a întâmplat decât în secolul al XIX-lea, când au început să fie cultivate cu culturi abundente, cu o aromă excelentă.
Era industrială a adus pe rafturile supermarketurilor paste de toate culorile și formele.
Recunoașterea de azi pentru pastele italiene este la nivel mondial și nimeni nu o contestă ca fiind unul dintre cele mai delicioase alimente de pe planetă.
Deși este adevărat că îl putem cumpăra cu ușurință și îl putem găti fără nicio dificultate, cei dintre noi care iubesc gătitul suntem convinși că cea mai gustoasă și mai fragedă pastă este fără îndoială, cea făcută manual iar astăzi vom vedea cum fă-o acasă.
Dacă este mai bine să faceți aluatul de paste proaspete cu făină de grâu dur sau moale sau cu un amestec al ambelor, cu ou întreg sau doar cu gălbenușuri, adăugând puțină apă sau ulei de măsline este o dezbatere interminabilă în care puțini sunt de acord, apărând din când în când dezbateri nesfârșite, astăzi Am să-ți spun cum o fac, cel puțin astăzi, poate mâine schimb formula și o îmbunătățesc, cine știe ...
Pastele de casă au întotdeauna un ou, numai industria se poate face cu apă.
Sare în aluat Este un alt motiv de controversă, deoarece experții spun că pătează aluatul, am încercat să pun sare fină și asta nu se întâmplă, totuși., Prefer să nu pun sare Sau puneți-l așa cum în timpul gătitului suntem la timp să adăugăm sare în apă și să obținem o pastă cu aromă perfectă.
Ingrediente calde: Pentru a face un aluat rapid, bine integrat și neted, este necesar ca toate ingredientele sunt la temperatura camerei.
Făină: Este factorul de bază atunci când se face un aluat bun pentru pastele proaspete. Deși, în general, cărțile de paste nu specifică ce tip de făină ar trebui să fie folosit la prepararea pastelor proaspete, am încercat făina de patiserie de mai multe ori și deși se poate face cu ea, cea mai bună făină fără îndoială este un gri de grâu dur, eu folosesc făina «Rimacinata», gri de grâu dur, Cel puțin cel care îmi place cel mai mult pentru culoare și textură și în prezent nu este greu de găsit, nici online, nici în magazinele populare de făină care sunt deja în multe orașe.
făina este foarte importantă în prepararea pastelor proaspete, o făină excelentă și pentru prepararea pastelor este 00 făină de grâu, Puteți să întrebați la brutăria dvs. de încredere, dacă nu o au, o pot obține pentru dvs., o vând și online și în MAKRO, vine în pungi de 10 kg. este prea mare pentru o casă, dar dacă găsești pe cineva cu care să o împărtășești, nu e rău