Arome negre Mancarea; gotic; Diario Sur este la modă
Ultimul lucru este să vopsiți alimentele cu cărbune activ. Apărătorii săi susțin că este „detoxifiant”. Oamenii de știință avertizează asupra riscurilor sale
Negrul nu se demodează niciodată. Aspectul „negru total” este încă o tendință și nu doar în zdrențe. Au trecut câțiva ani de când ne-culoarea chintesențială a făcut saltul de pe pasarelă la masă. În primul rând, ne-au spus că alimentele întunecate au proprietăți excelente - de la ciocolată simplă la cafea, măsline negre sau afine - și că sunt esențiale într-o dietă echilibrată. Mai târziu, cuiva a trecut prin cap că alimentele colorate în natură nu sunt suficiente și au încorporat un colorant care, deși este lipsit de gust, are proprietăți fizice extraordinare: cărbunele activ. Da Așa au apărut pizza și hamburgerii pe ton asfaltic, înghețatele din abanos, prăjiturile din ardezie și sucurile sau cocktailurile tip ulei. Ridicați la altarele Instagram sub hashtagul #blackfood, au devenit cel mai tare lucru de pe aragaz. În ciuda Gwyneth Paltrow și a altor guru ai terapiei „alternative”, știința spune că culoarea nu are nimic de-a face cu proprietățile nutriționale ale alimentelor și că consumul de cărbune poate fi periculos.
De multe ori sunt publicate tabele care clasifică fructele și legumele după culoare, ceea ce înseamnă că fiecare grup oferă beneficii dietetice diferite. Ar fi frumos, dar este fals, spune José Miguel Mulet, profesor de biotehnologie la Universitatea Politehnică din Valencia și autor al blogului „Tomates Con Genes”. Legumele își datorează culoarea pigmenților - beta caroten pentru portocaliu, clorofilă pentru verde, licopen pentru roșu și antocianină pentru violet - și nu nutrienților lor. De exemplu, există alimente bogate în vitamina C de toate nuanțele: portocaliu, lămâie, kiwi, roșii, cartofi și toți ardeii grași. Mai mult, zahărul brun este vândut ca fiind mai sănătos - și mai scump -, dar din punct de vedere nutrițional egal cu albul. De fapt, este uneori alb, cu un strat de culoare.
„O bucată de carne arsă ca o marcă nu este recomandată, oricât de neagră ar fi ea”, avertizează biochimistul. În opinia sa, moda alimentelor întunecate ar putea fi condusă de mitul „Cinci otrăvuri albe”, care atribuie făină, sare și zahăr rafinat, orez și lapte tot felul de blesteme. Conform acestei „logici” puțin contrastate, „dacă albul este otravă, negrul ar fi panaceul”.