Aroma de balanță a algului codium El Correo

O plantă marină în plină expansiune care adaugă putere și textură salpiconelor, fructelor de mare, tocanelor și preparatelor din orez

Încorporarea oricărui aliment nou în dietă necesită integrarea acestuia în elaborările obișnuite ale unei culturi alimentare, chiar și în această eră globală în care sosirea produselor exotice este constantă. Acest fenomen, studiat de istorici din bucătărie, precum marele Massimo Montanari, explică faptul că codiumul (Codium spp, cunoscut și sub numele de iarbă de mare și alge de balustradă), a devenit un mare favorit, în ciuda faptului că a fost una dintre ultimele alge adaptate la cultivarea din Spania.

Codiul proaspăt

Este, probabil, algele marine care pot fi încorporate în bucătăria noastră și motivul este aroma sa marină intensă, care, mai ales când este proaspătă, amintește de balană. De asemenea, textura joacă un rol important în acceptarea pe care o are. Această algă verde intens are forma unui copac în miniatură cu ramuri rotunjite și are o acoperire ușor aspră care protejează o pulpă cărnoasă, suculentă și asemănătoare jeleului.

Cu o tradiție de consum, ca și altele, în Asia, abundă și în roci și bazine de nisip sau noroi expuse la maree pe coasta Galiciei, unde cultivarea sa este concentrată în Spania (există și ceva în Cádiz) și unde unele fabrici de conserve Au început să o conserve, deși cea mai bună este proaspătă, neprelucrată.