Arhive pentru obezitate - mediu 45
De fiecare dată când vorbești cu José Andrés, sau José Andrés, trebuie să vorbim și despre deschiderea unui nou restaurant în America. De la originalul Jaleo din Washington, care a împlinit deja douăzeci de ani, la minibarul exclusiv și rafinat pentru doar doisprezece persoane, trecând prin restaurante etnice mexicane sau chinezești.
De fapt, José Andrés a devenit cel mai activ ambasador al bucătăriei spaniole în Statele Unite și, prin extensie, practic în întreaga lume, nu numai datorită succesului restaurantelor sale, ci și a exemplului pe care l-a dat pentru mulți alții. Bucătari spanioli care, încurajați de impactul muncii lor, decid să își instaleze unitățile și în afara granițelor noastre.
Poate, parțial din această cauză, nu ne va fi ușor să-l vedem deschizând un restaurant în Spania - „Dacă nu s-ar întâmpla nimic aici, poate m-aș încuraja să fac ceva, dar este că în Spania sunt foarte multe lucruri foarte frumoase. se întâmplă, oameni cu multă inițiativă "- asigură el, deși adânc mănâncă bug-ul și vrea să lase o ușă deschisă -" Aș vrea să fac ceva, pentru că este incredibil de iconic să se deschidă în Spania, dar ar avea a fi ceva foarte special, foarte nebun "-.
Cum stau lucrurile în Statele Unite? Pentru că de fiecare dată când cineva vorbește cu tine, ai deschis un alt restaurant ...
Adevărul este că uneori mă trezesc dimineața întrebându-mă dacă am deschis ceva nou și ce fel de viață vreau să trăiesc. Dar am decis demult. Din multe motive, am decis că voi fi o persoană pe care aș vrea să o deschid în continuare și să cresc în continuare. În primul rând, dintr-un motiv motivațional personal, pentru că atunci când deschid un restaurant, în special restaurantele etnice, lucrez mult în ele, călătoresc, mă țin foarte viu, foarte creativ și, deși este mai mult de lucru, îmi place asta. Și, pe de altă parte, dintr-un motiv pur comercial, și în acest sens mă gândesc la Spania. Pentru că, deși am doar patru "Jaleos", - deocamdată, subliniază el - sper cu adevărat să mai am multe altele, iar pentru asta trebuie să am câteva mecanisme, o echipă și o abordare diferită, nu puteți trece de la unu la doi sau de la două la patru dacă nu aveți o organizație și o abordare de afaceri.
"Minibarul este spiritul elBulli în afara Spaniei"
Speranța mea este să deschid mai mult de patru Jaleos, dintr-un dublu motiv: desigur din cauza afacerii, dar mai ales pentru că cred că trebuie să vedem mai multe restaurante spaniole care au prezență în întreaga lume, cu care putem ajuta împreună pentru a crea un brand Spania mai puternic. La rândul meu, sper ca într-o zi să am douăzeci sau douăzeci și cinci de restaurante spaniole în unele dintre cele mai importante orașe din lume și, dacă nu o primesc ... ei bine, nu va fi pentru că nu am încercat. Și dacă nu sunt eu, să fie alții; În cele din urmă, acesta este ca un zid, că, dacă doriți să-l cuceriți, mulți trebuie să se lipească de uși și nu toți vom urca, dar cu cât mai mulți dintre noi încercăm, cu atât vom avea mai multe șanse de succes. De exemplu, criza a făcut ca mulți bucătari să emigreze în străinătate și să dorească să deschidă un restaurant - pentru că nu mai era așa înainte - și sunt foarte fericit, știu că nu toată lumea va merge bine, dar cu cât încercăm mai mult în cele din urmă vom realiza ceva care să fie bun pentru Spania în ansamblu
Din ceea ce spui, îl consideri în continuare pe Jaleo drept flagship-ul tău, deși ai un minibar ca referință gastronomică?
Ei bine, ar trebui să fie separat. Una dintre problemele mele este că vorbesc despre toate restaurantele mele cu aceeași afecțiune - nu acolo, în Statele Unite, ci aici, în Spania - vorbesc la fel de mult despre Jaleo ca despre Oyamel, care este mâncare mexicană, așa cum face despre oricare dintre ele. Dacă aș vorbi doar despre minibar, poate cineva ar fi mult mai conștient aici că este pilotul meu în materie de bucătărie creativă, dar nu mi-a plăcut niciodată să îmi pun gloria personală pe primul loc și am fost întotdeauna mult mai încântat să vorbesc despre Jaleo, pentru ceea ce reprezintă pentru Spania. Dar minibarul este într-adevăr un restaurant de care Spania poate fi foarte mândră, pentru că cred că facem lucrurile foarte bine. De fapt, Ferran Adrià a venit, l-a văzut și a spus „wow”. Și adevărul este că este un loc unic, special și magic, este spiritul elBulli în afara Spaniei.
Dacă m-aș fi dedicat doar unui minibar, minibar, minibar ... Dar oricum, cred că a fost bine să le spun oamenilor ce făceam cu Jaleo pentru că doream ca tinerii, ceilalți colegi ai mei, să fie conștienți de posibilitățile are cu adevărat bucătărie spaniolă la exterior, care este foarte irosită. De aceea, am păcătuit întotdeauna, poate, să vorbesc mai puțin despre minibar și mai multe despre Jaleo, dar mă simt foarte mândru că am făcut-o pentru că vreau să cred că mi-am dat puterea în faptul că mulți colegi se gândesc să meargă în străinătate, faceți saltul și riscați în străinătate, contribuind astfel la extinderea bucătăriei spaniole dincolo de ceea ce facem în interiorul granițelor noastre