Ardeiul Sichuan - Proprietăți și beneficii pentru sănătate
Piper Sichuan, Un ardei care nu este un ardei? Un condiment deshidratat care îți face gura salivă? O specie care intensifică aromele și în același timp amorțește limba?
Astăzi vă prezentăm Piper Sichuan (Zanthoxylum piperitum), caracteristic gastronomiei chineze și comun în Asia în general, detaliind proprietățile sale specifice și beneficiile pe care le oferă pentru sănătate.
În ciuda numelui său, nu aparține familiei botanice a piperului negru nici la chili, ci la gen citric, Deoarece provine din arborele citric Fresno Espinoso, care este indigen în zonele muntoase din provincia Sichuan din China. Acest copac înflorește, iar fructele de pădure pe care le produce sunt înconjurate de un strat exterior - această coajă este specia Sichuan-, cunoscută mai poetic în chineză sub numele de huā jiāo (花 椒), ceea ce înseamnă literalmente, piper de flori.
Ce gust are ardeiul Sichuan?
Aroma citrică, cu tonuri de lămâie și o notă de bergamotă se remarcă pe gust, precum și gust dur, destul de parfumat. Când îl gustați, o aromă cedează loc altei și la câteva secunde după ce mestecați ardeiul Sichuan, se întâmplă ceva ciudat ... limba se amorțește!
Ceea ce caracterizează ardeiul Sichuan este acesta capacitate anestezică, care lasă gura cu senzație între furnicături și un curent electric care se numește là 辣. Această aromă completează aroma mà 麻 (picantă) din bucătăria din Sichuan, exemplificată în felul de mâncare tipic, màlà Hotpot.
Aroma, sau mai bine zis senzația, este excepțională, dar nu exclusivă acestei specii; aproximativ 17.000 de kilometri spre vest, sunt agenți analgezici în foile de o plantă originară din Brazilia și Peru, Acmella olerácea (din familia botanică Asteraceae). Floarea plantei arată ca o margaretă fără petale și a primit numele de floare electrică Da floarea sichuanului datorită senzației similare pe care o produce pe palat, datorită unui conținut de spilantol.