Ardei negru Ziarul Gourmet Jurnal Gastronomie

Ardeiul negru pe lângă aromele preparatelor noastre, îmbunătățește digestia și ajută la pierderea în greutate

Vorbeste despre piper negru Se vorbește despre originea comerțului cu condimente. Provenind de pe coasta tropicală din sud-vestul Asiei, ea a făcut curând parte din cele mai distinse tabele ale lumii antice: egipteană, greacă și romană. Astăzi este încă condimentul dominant în Europa și America de Nord și este condimentul de bază, precum sarea, pentru prepararea oricărui fel de mâncare.

gourmet

Piper nigrum este o plantă cățărătoare din care se nasc fructe de padure care formează vârfuri de flori. Pentru ardeiul negru se recoltează fructele formate, dar încă imature, foarte bogate în componente aromatice. Ulterior, acestea sunt albite timp de 1 minut în apă fierbinte pentru a le curăța și a sparge celulele fructului pentru a accelera acțiunea enzimelor de rumenire. În cele din urmă se usucă câteva zile și se întunecă până când își iau aspectul final.

Piperina este principala componentă picantă a acestui condiment delicios. Este de aproximativ o sută de ori mai puțin fierbinte decât piperina din ardeii iute. Restul substanțelor aromatice sunt terpene precum sabinenul, pinenul, limonenul sau cariofilena. Toată bogăția sa gastronomică provine din parfumul său delicat, fructat și cald, cu note vesele de citrice și lemnoase. Aroma sa este condimentată și ușor amară, cu un gust curat și pătrunzător.