Aragon, marele ignorat de; Ghid Michelin
Comunitatea a menținut plafonul de cinci stele timp de șase ani, în timp ce alte comunități care au mult mai puține restaurante înregistrate cresc.
De mulți ani, gala premiului cu steaua Michelin a fost, pentru Aragon, ca povestea lăptăriei. În zilele anterioare, se declanșează așteptările ca cei mai bine recunoscuți de criticii gastronomici ai comunității și de mulți consumatori să vină să adune efortul și dedicarea de mult timp sub forma râvnită stea. Din „Ghidul Michelin” în sine, această așteptare este încurajată în această comunitate și în alte comunități prin răspândirea zvonurilor precum „anul acesta va fi o ploaie de stele pentru că Spania o merită”.
Dar ajunge noaptea galei în care este prezentat noul ghid și totul rămâne la fel pentru Aragón, care a fost blocat în tavanul de cinci stele de șase ani. În 2011, am avut trei stele în restaurantele Lillas Pastia și Las Torres, din Huesca și în Bal d'Onsera, din Zaragoza, care o realizaseră în 2008. În 2012, La Prensa, din Zaragoza, s-a alăturat privilegiatilor, iar în 2013 El Batán de Tramacastilla a făcut istorie devenind primul restaurant din Teruel care a primit distincția.
Și de atunci, continuăm acolo, cu partea de sus a celor cinci „strălucire”, pentru că, deși au existat noi încorporări, au existat și victime. A) Da, În 2014, Tatau Bistro din Huesca a câștigat steaua și Bal d'Onsera a pierdut-o, iar anul trecut Cancook din Zaragoza a câștigat-o, dar Las Torres din Huesca a pierdut-o.
Și întrebarea este: Există atât de puțin nivel în gastronomia aragoneză? Evident, răspunsul este negativ. Prin pură logică și proporționalitate, Aragón este una dintre cele mai mari ignorate de inspectorii ghidului. Conform Raportului privind alimentația în Spania, producție, industrie, distribuție și consum, realizat de Mercasa și lansat în aceeași săptămână, în În Aragon există un total de 1.823 de restaurante. Cu acel recensământ și trei provincii, cinci stele pentru tot atâtea unități.
Dacă ne uităm la comunitățile autonome învecinate, cu cămări de produse foarte similare și cu o populație mai mică, datele sunt deja izbitoare. Navarra, cu o singură provincie, are 725 de restaurante și, după ce a primit o nouă stea miercuri, adaugă cinci, la fel ca Aragon. Același număr ca și La Rioja, o altă comunitate uniprovincială cu un recensământ de 405 restaurante.
Dacă privim mai departe, vedem că alte „comunități cu un teritoriu format dintr-o singură provincie și cu mult mai puține restaurante sunt cu mult înaintea noastră în„ ghidul roșu ”. A) Da, Asturia are nouă stele (o unitate cu două și șapte cu una) pentru 1.416 restaurante, iar Cantabria are și nouă stele (un restaurant cu trei, altul cu două și patru cu o stea) dintr-un recensământ de 912 restaurante.