Apreciata deposedare El Diario Montañes
Tripa proaspătă de vită, gătită în jeleu, conservată și ambalată sub vid sunt câteva dintre modalitățile în care sunt comercializate
Una de tripă! Este vocea unui chelner într-o tavernă care cere bucătărie o porție. Cine nu a experimentat această exclamație foarte autentică? Porumbele sunt un tip de organe comestibile formate din burta rumegătoarelor curate, opărite și în cele din urmă fierte. Spre deosebire de alte organe comestibile, cum ar fi mielul, tripa de vită este foarte apreciată, mai mult decât tripa de vită, deoarece are o consistență mai gelatinoasă. Proaspete, gătite în propria lor jeleu, conservate și ambalate în vid sunt câteva dintre modalitățile prin care se comercializează acest tip de mâncare.
Carcasele folosite la producerea produselor alimentare umane sunt de obicei spălate ore în șir cu o saramură cu conținut scăzut de sare. În Galiția, tripa este un fel de mâncare cu mare tradiție și popularitate. În stil galician, acestea sunt întotdeauna servite cu naut și condimentate cu boia și chimen.
În nordul Spaniei, acestea sunt de obicei consumate cu mare asiduitate și în acest fel în consiliul din Noreña, unde se face cea mai mare parte a producției. Tradiția cărnii și prezența industriilor de carne în Noreña fac din cel mai mic dintre consiliile asturiene unul dintre cele mai importante gastronomii. Dovadă a acestei relevanțe este festivalul gastronomic dedicat tripei.
Numerele prezentate de acest festival gastronomic oferă o idee despre importanța și acceptarea populară a acestuia: peste 10.000 de persoane (dublând populația normală din Noreña), puțin mai mult de treizeci de unități hoteliere colaboratoare și peste 3 tone de tripă, pregătite conform o rețetă tradițională și secretă, transmisă din generație în generație de bucătari. Tripa este cel mai tipic fel de mâncare al consiliului, care are o industrie a cărnii dezvoltată. Pentru a garanta succesul la masă, porumbele sunt curățate temeinic, scufundându-se pentru o zi în lămâie pentru a curăța complet carnea.
Curățare
Porumbul trebuie curățat temeinic cu apă și un strop de oțet și frecându-se bine. Majoritatea porumburilor care se vând astăzi sunt deja curate și spălate, dar este indicat să le speli din nou acasă cu apă cu un strop de oțet, frecându-le ca și cum ar fi haine, deoarece au o țesătură groasă. Odată curățate, acestea sunt tăiate în bucăți obișnuite și albite pentru a îndepărta gustul puternic al animalului și pentru a le face libere de eventualele impurități externe.