Aplicații ale chimiei în industria alimentară
PREZENTARE
Chimia este astăzi unul dintre cele mai aplicate procese din industria alimentară. Prin intermediul acestuia, alimentele suferă anumite transformări sau modificări pentru propria conservare, îmbunătățind astfel proprietățile care le constituie.
În prezent, populația consumă diferite cantități de substanțe chimice găsite în alimente. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea alimentelor se bazează pe chimie, conține un indice ridicat de dependenți (sabonizante și culori artificiale) pentru prepararea pepitos, paste, dulciuri și altele. Culori artificiale, cum ar fi galbenul nr. 5, care provoacă tulburări de stomac, alergii, printre altele.
Aceste aplicații industriale pe alimente sunt cauza unor boli pe care societatea modernă de consum le suferă astăzi; alergii, ulcere, tulburări de stomac, gastrită, printre altele menționate.
Aplicațiile chimiei în industriile alimentare:
Procesele utilizate în industriile alimentare constituie cel mai important factor în condițiile de viață și în căutarea de soluții care să permită păstrarea caracteristicilor alimentelor pentru perioade lungi de timp, utilizând proceduri adecvate în aplicarea substanțelor chimice în alimente, cum ar fi răcirea, congelarea, pasteurizare, uscare, fumat, conservare de către produse chimice și altele de natură similară, încât aceste substanțe pot fi aplicate pentru conservarea lor și pentru beneficiul uman.
Industriile alimentare, cum ar fi MERK, au dezvoltat produse noi, cum ar fi flavoide, folati și acizi grași polinesaturați (omega 3) pentru alimente funcționale și suplimente alimentare. oferă, de asemenea, suplimente de vitamine și minerale, dintre care MERK a fost recunoscut la nivel internațional ca un furnizor de calitate superioară, în plus, toate produsele sunt îmbogățite cu enzime, antioxidanți și conservanți etc.
Aditivii sunt importanți în valoarea alimentelor procesate, deoarece peste 2000 de aditivi alimentari, coloranți artificiali, îndulcitori, antimicrobieni, antioxidanți sunt folosiți în alimente, autorizați pentru a fi utilizați în alimente.
Majoritatea alimentelor, cum ar fi făina, conservele, conțin aditivi, dar chiar și mai multe dulciuri, pepitos.
1.- Azot:
Este una dintre cele mai naturale modalități de a proteja alimentele de defectele nedorite ale oxigenului. Azotul îndeplinește anumite cerințe în ceea ce privește disponibilitatea, manipularea și proprietățile care influențează conservarea, care au caracteristici chimice, fizice și organoleptice.
În industria alimentară, azotul se aplică în producția de uleiuri vegetale și de pește, grăsimi animale, carne și produse lactate. În cereale precum cafea, arahide, migdale, nuci, prăjituri și alimente preparate. În sucurile și pulpele de fructe și legume, conservarea vinului, printre altele.
Conservare:
Aplicarea azotului ca gaz inert permite menținerea caracteristicilor organoleptice ale alimentelor pentru perioade lungi de timp. Aceste caracteristici sunt în mod normal modificate prin utilizarea metodelor convenționale.