Aflați mai multe despre proteinele din lapte
Laptele este produsul de secreție al glandei mamare care este produs la mamiferele femele și este destinat hrănirii nou-născuților. Fiecare specie produce lapte adaptat nevoilor particulare ale descendenților săi. Este esențial la alăptare, dar, datorită contribuției proteinelor cu valoare biologică ridicată (în plus față de alți compuși), consumul acesteia pe parcursul tuturor etapelor vieții este de o mare importanță.
Laptele este un amestec de proteină, lipide Da glucide într-un mijloc apos. De asemenea, conține vitamine și tu ieși afară minerale.
Proteinele sunt formate din aminoacizi, care sunt ca verigile care alcătuiesc un lanț care ar fi proteina. Conform combinației și proporției acestor aminoacizi există mai multe tipuri de proteine (Cazeină, beta-lactoglobulină, alfa-lactalbumină, lactoferină, lactoperoxidază, imunoglobuline, lizozimă) care au funcții specializate, dar toate:
- Protejează nou-născutul și glanda mamară de infecții.
- Intervenie în formarea altor componente ale laptelui, cum ar fi lactoza și grăsimile.
LCantitatea de proteine conținută în lapte diferă în funcție de specia în cauză. In EUla laptele de vacă apar 3,50 g de proteine la 100 ml. 1,10 g apar în laptele uman la 100 ml.
Cazeină
Caseina cuprinde mai multe tipuri de molecule care sunt alfa-cazeină, beta-cazeină, kappa-cazeină și gamma-cazeină. Sunt particule solide care rămân în suspensie. În laptele de vacă este cea mai abundentă proteină, constituind 80% din totalul proteinelor sale. În laptele uman, acestea reprezintă 40% și nu există nici cazeină alfa, nici gamma.
Când această proteină se găsește într-un mediu acid sau alcalin (lămâie, oțet etc.) are loc denaturarea ei, are loc o reacție chimică care își modifică structura și nu mai este solubilă în apă, ceea ce determină precipitarea acesteia sub formă de bulgări. De la ei obțineți ricotta. Când se adaugă cheag sau acid lactic în lapte, se formează brânză.