ANTI-NUTRIENȚI - Școală de sănătate integrativă

acești compuși

Problemă reală?

Introducere

Lucrările pe care alimentele minim procesate le au asupra sănătății sunt documentate pe scară largă. Mai exact, ele ocupă mai mult decât o sarcină terapeutică un rol preventiv prin aportul de substanțe nutritive de diferite tipuri.

Unele diete bine cunoscute, cum ar fi mediteraneană, paleolitică, DASH, vegetariană sau vegană par să ofere beneficii pentru sănătate prin consumul crescut al acestor alimente întregi.

Cu toate acestea, există cei care pun la îndoială sănătatea alimentelor vegetale datorită prezenței diferiților compuși numiți „antinutrienți”.

În acest moment, găsim lucrări care reflectă atât un rol pozitiv, cât și un rol negativ pentru ființa umană.

Astăzi vom merge analizează și încearcă să descoperi Ce rol au acești compuși de origine vegetală?.

Compuși vegetali, surse de hrană și implicațiile lor clinice sugerate

Lectine

Lectinele (sau hemaglutininele) sunt o familie de diverse proteine ​​care leagă carbohidrații. Acestea se găsesc în aproape toate organismele (plante, animale și microorganisme) și mai mult decât 500 de tipuri de ele în plante.

Între alimente decât cele care pot fi găsite sunt:

  • Legume
  • Semințe
  • Nuci
  • Fructe
  • Legume

Ei funcționează ca. Mecanism de aparare împotriva insectelor, ciupercilor, mucegaiurilor și bolilor.

De obicei cantitatea de lectine ingerate este neglijabilă. Metodele culinare cum ar fi gătitul, înmuierea sau fierberea reduc adesea cantitățile acestui compus.

Variabilitatea lectinelor din alimente se va schimba în funcție de suprafața de creștere, tipul de cultură, susceptibilitatea plantei la boli etc.

Sfaturi de pregătire pentru reducerea „antinutrienților”.

În legătură cu evenimentele de intoxicație alimentară provenite din lectine, da, au existat diferite situații în care un număr mare de persoane au prezentat simptome după ingestia unor doze mari de lectine.

În toate cazurile, mâncarea fusese tratată culinar într-un mod inadecvat. Lectinele evită atât digestia enzimatică, cât și digestia microbiană, prin urmare, ei pot:

  • Afectează integritatea mucoasei intestinale prin inducerea hiperplaziei în enterocite
  • Modificați arhitectura vilelor
  • Reduceți activitatea dizaharidazei
  • Creșteți permeabilitatea intestinală
  • Activează sistemul imunitar

Prin urmare, după acest răspuns de apărare al organismului, absorbția de proteine, lipide unele vitamine.

Studiile la om sunt limitate. Unii analizează efectele adverse ale lectinelor dar administrate izolat. Acest aspect îndepărtează studiile de realitate în care sunt ingerate în cantități foarte mici și însoțite de un alt arsenal de compuși bioactivi.

La nivel clinic, lectinele sunt studiate ca un instrument potențial pentru diagnosticul și tratamentul cancerului. Datorită specificității și afinității puternice pentru glucani, lectinele pot identifica celulele canceroase prin secreția lor de structuri neobișnuite de glican (Celulele tumorale au mai mulți glucoreceptori, prin urmare lectinele ar putea să le ocupe și să marcheze aceste celule).

În concluzie, lectinele nu par a fi o problemă dacă sunt pregătite corespunzător. Vă reamintim că procesele tradiționale precum înmuierea, încolțirea, fermentarea, fierberea și autoclavarea sunt metode sigure care pot reduce semnificativ cantitățile de lectine.

Alimente cu o proporție mai mare de lectine

Oxalați

Oxalații sunt săruri de acid oxalic prezente în multe alimente vegetale consumate în mod obișnuit. Alimentele vegetale cu cel mai mare conținut de oxalat includ:

  • Spanac
  • Chard
  • Nemuritoare
  • Igname
  • Sfecla
  • Rhubard
  • Doc

Se pare că distribuția oxalatului în plantă poate varia în funcție de dispunere. Frunzele (spanac, sfeclă verde) au un conținut de oxalat mult mai mare decât tulpinile (rubarbă).

Ca lectinele, gătit, preparare și prelucrare de alimente poate afecta conținutul de oxalat și, prin urmare, disponibilitatea mineralelor din alimente.

Datorită solubilității oxalatului în apă, metode de procesare umedă, cum ar fi fierberea și aburirea, par a fi cele mai eficiente soluții pentru scăderea conținutului de oxalat.

În raport cu problemele legate de acest compus, se crede că oxalatul alimentar este un factor de risc pentru hiperoxalurie (formarea calculilor renali cu oxalat de calciu).

Studiile umane ne arată că cu cât se consumă mai mulți oxalați, cu atât sunt excretați mai mult. Cu toate acestea, nu este obișnuit să aveți o dietă bogată în acest compus în mod frecvent.

În general, autorii celor mai relevante lucrări pe acest subiect ne spun asta oxalatul alimentar nu este un factor major de risc pentru formarea calculilor.

În concluzie, în ciuda demonizării oxalatului și promovării unei diete cu conținut scăzut de oxalat la pacienții cu calculi renali, cele mai recente studii observaționale ale tiparelor dietetice necesită o reevaluare a tiparelor actuale.

Anumite segmente ale populației par să aibă un risc crescut de excreție crescută de oxalat, iar consumul de alimente bogate în oxalat poate juca un posibil rol în formarea calculilor renali, dar alți factori precum tehnicile de preparare a alimentelor, aportul de calciu, producția de oxalat endogen și sănătatea intestinului poate juca un rol mult mai mare decât se credea anterior.

Alimente bogate în oxalat

Goitrogeni

Compușii goitrogenici pe bază de plante sunt un alt set de compuși care primește atenție de către cercetători. Termenul "gușă" se referă în general la agenți care interferează cu funcția tiroidiană., crescând astfel riscul de gușă și alte boli ale tiroidei.

Sursele acestor compuși includ medicamente, toxine de mediu și anumite alimente ca crucifere

Factori precum condițiile solului, clima, locația de creștere, utilizarea pesticidelor sau a regulatorilor de creștere a plantelor, provocările patogenilor, factorii de stres ai plantelor, precum și data recoltării și timpul de depozitare poate afecta conținutul de glucozinolat (familia de goitrogeni).