Antequera Molletes (cu Butter Colorá) - Miss Migas
Cine ar fi crezut că voi face aceste Mollete acum, când îmi amintesc că mama mea a luat micul dejun cu o plăcere extraordinară când am trecut prin ținuturile andaluze?
- Se amestecă făinurile cu aluatul, apa, zahărul, drojdia și uleiul (dacă îl folosim). Frământați suficient pentru ca totul să fie integrat și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, acoperit. Adăugați sarea și frământați din nou bine. Glutenul trebuie să se dezvolte bine, aluatul trebuie să fie mătăsos, elastic.
- Puneți într-un vas cu ulei, acoperiți cu folie de plastic și puneți-l în frigider timp de 3 ore.
- Scoateți din frigider și lăsați-l să se odihnească încă 3 ore la temperatura camerei (24 ° -27 ° C), de asemenea acoperit.
- Degazăm suficient, fără ca aluatul să piardă mult aer și facem bile bine sigilate de aproximativ 90gr (depinde cât de mari ne plac) pe care să le lăsăm să se odihnească pe o suprafață abundent făinoasă, acoperită cu o cârpă umedă, timp de 15 minute.
- Zdrobiți bilele cu mâinile noastre, formând briose de aproximativ 12cm în diametru și un centimetru centimetru și jumătate grosime. Le lasam pe suprafata infainata, le presaram cu faina si le acoperim cu carpa umeda astfel incat sa creasca aproximativ 2 ore. [Amintiți-vă că lăsați un aluat să crească înseamnă că acesta trebuie să fie într-un loc cald, departe de curenți de aer] Creșterea brioșelor trebuie controlată, acestea vor fi coapte atunci când sunt la punctul lor maxim, dar fără a atinge supra-fermentarea.
- Preîncălzim cuptorul la 200ºC cu placa/tava înăuntru și alta pentru a pune apă. Cu cinci minute înainte de introducerea brioșelor, aburim în cuptor: turnăm apă clocotită pe tavă și presărăm abundent cuptorul.
- Introducem briosele cu o lopată sau cu mâna, având grijă ca acestea să nu degazeze. Vom lua în considerare faptul că acestea nu vor crește practic, doar în sus.
- Coborâm temperatura la 190 ° C când le avem în interior și coacem timp de 15 minute. Depinde cât de aurii ne plac. Scoateți și lăsați să se răcească pe un raft.
- NOTĂ: îngheață minunat, deci o opțiune bună este să le înghețe așa cum este odată rece sau despicat și să le înghețe în jumătăți pentru pâine prăjită.
- NOTĂ2: dacă nu avem aluat, putem folosi mai mult drojdie (5,5gr) și adăugăm 100gr de făină și 100gr de apă în aluat.