Anghinare din Tudela Regina legumelor din Navarra
În acest articol veți găsi:
Anghinarea este considerată ca fiind una dintre cele mai complete legume, atât pentru gustul său, cât și pentru proprietățile sale nutritive. Este una dintre cele mai bogate surse vegetale de calciu, fier, magneziu și potasiu. Mai mult, a devenit un mâncare foarte respectată și solicitat în lumea culinară datorită marii sale versatilități.
De unde vine
Anghinarea, al cărei nume științific sau latin este Cynara scolymus, Provine din nord-estul Africii și era deja cunoscut de greci și romani.
Un fapt curios este că anghinarea nu pare să se fi găsit niciodată într-o creștere spontană, fiind mai degrabă rezultatul selecției ciulinului.
Totul indică faptul că a fost în timpul Evul Mediu când a fost introdusă în Italia și Spania și în prezent această legumă este cultivată în toate țările bazinului mediteranean.
Există mit grecesc ceea ce explică faptul că Zeus s-a îndrăgostit de o fecioară foarte frumoasă pe nume Cynara și că a decis să o facă zeiță și să o ducă la Muntele Olimp. Cynara a dorit atât de mult familia ei încât a decis să se întoarcă pe pământ pentru a le vizita casa. Zeus, înfuriat și dezamăgit, s-a răzbunat pe ea transformând-o în primul anghinare.
Anghinarea în cifre
Spania produce mai mult de 221.200 tone anghinare an, ceea ce îl face unul dintre cei mai mari furnizori din lume împreună cu Italia. În plus, țara noastră rămâne principalul exportator de anghinare, în principal în Franța, Germania și Italia, cu peste 12.000 de tone de produs proaspăt.
În ceea ce privește consumul său, Spania este a doua țară europeană, cu un aport estimat de 3,4 kilograme pe cap de locuitor, atât proaspete, cât și congelate și conservate, din producția națională în sine.
Ce valori nutritive oferă
Anghinarea conține aproximativ o 90% apă. Grăsimea abia atinge 0,1% din greutatea sa, iar restul sunt fibre, carbohidrați, proteine și alte substanțe.
potasiu Este mineralul care se găsește în cea mai mare proporție la anghinare, dar are și o prezență semnificativă de magneziu, fosfor și calciu.
În ceea ce privește vitamine, conține cantități semnificative de B1, B3 și vitamine C și E.
Care sunt principalele sale proprietăți
Nivel scazut de calorii: anghinarea are un procent ridicat de apă și este săracă în calorii, deci este de obicei încorporată în diete.
Diuretic și purificator: favorizează eliminarea fluidelor, toxinelor și a substanțelor în exces din organism.
Digestiv: anghinare este bogată în fibre, astfel încât consumul său oferă o senzație de sațietate și favorizează tranzitul intestinal, ajutând la ameliorarea sau prevenirea constipației.
Reduceți colesterolul: acest efect se datorează prezenței cinarinei.
Indicat pentru diabetici: în cadrul glucidelor din anghinare, se remarcă prezența inulinei, care generează fructoză în organism, un zahăr care poate fi asimilat fără a fi nevoie de insulină.
Cum se gătește anghinare?
Anghinarea este o legumă Foarte versatil, deci modalitățile de preparare a acestuia în bucătărie sunt foarte variate.
Când le curățați, este recomandabil să purtați mănuși, deoarece acestea pătează mâinile de o culoare negricioasă.