Anemia în vegetarieni mituri și adevăruri

Puteți evita carnea și puteți compensa aportul de fier cu surse vegetale.

mituri

O modalitate bună de a preveni anemia este să mănânci fructe (de preferință citrice) și salate (în special roșii) la prânz și cină.

Lic. Alicia Crocco

Se aude greșit că vegetarienii sunt mai predispuși la anemie cu deficit de fier. Acestea se bazează fundamental pe afirmarea faptului că fierul de origine vegetală din dieta vegetariană conține fier cu o absorbție foarte mică în comparație cu fierul care provine exclusiv din carne. În plus, vegetarienii consumă alimente care conțin substanțe care inhibă absorbția fierului: cum ar fi fibre, fitați (cereale integrale, leguminoase, semințe și fructe uscate) și oxalați (spanac, sfeclă, brustă, praz, broccoli și roșii).

Studiile științifice (de la American Dietetic Association și Dietitians of Canada) indică faptul că riscul de anemie este similar la vegetarieni și non-vegetarieni.

Care este explicația? Acest lucru se datorează faptului că putem obține fier mai absorbabil prin carnea roșie și carnea de organe în jur de 40% și din acest procent se absoarbe 30%. Fierul nu este afectat prin consumul altor alimente. Putem obține fier mai puțin absorbabil prin restul cărnii, ouălor și leguminoaselor, în principal legume verzi.

În ambele cazuri (diete vegetariene și non-vegetariene), fierul animal și cel vegetal au o predominanță marcată a fierului neabsorbabil. De aici și importanța consumului de alimente bogate în fier împreună cu nutrienți care facilitează absorbția.

Marele avantaj care există la persoanele care includ carnea în dieta lor este că favorizează absorbția fierului și cu o porție mică la fiecare masă este probabil garantată absorbția de aproape 8%.