Andive, andive, andive, andive, Cicoare de la Bruxelles - Cichorium endivia var
Foto de andive, andive, andive, andive, Bruxelles Cicoare - https://www.istockphoto.com/
Sursa: INFOAGRO.COM
Denumire comună sau vulgară: Andive, andive, andive, andive, Cicoare de la Bruxelles
Denumire științifică sau latină: Cichorium endivia var. crispa
Familie: compozit (Asteraceae).
Origine: se crede că andivul este originar din zona mediteraneană.
Descriere:
Endive este de fapt o varietate de cicoare care se obține prin cultivare forțată sau artificială.
Planta cu frunze care încep de la gâtul rădăcinii, cu o culoare, care variază în funcție de soi și soi, de la verde închis la galben deschis.
Florile capitulelor sunt raze, perfecte, albastre sau albastru deschis și sunt dispuse în număr de la 18 la 42 pe capitule sesile, axilare, solitare sau în fascicule de la 2 la 5.
Endive, o legumă cu o prezență plăcută, este de fapt inima care este extrasă din plantă.
Cu formă ascuțită și cilindrică, este compus dintr-o succesiune de frunze albe strânse, suprapuse, care devin galbene la vârfuri. Măsoară între 8 și 9 centimetri lungime și au aproximativ 3 centimetri în diametru.
Andivia are o aromă marcată dulce, suculentă, clare și răcoritoare. Deși în unele soiuri este ușor amar.
Andivele sunt legume care sunt disponibile pe piață pe tot parcursul anului, dar mai ales în perioada de toamnă până la începutul verii, sezonul lor optim fiind cel care acoperă lunile de iarnă și primăvară. În orice caz, în prezent, culturile cu efect de seră ne permit să le avem pe tot parcursul anului.
Consumul de andive:
Datorită valorii sale nutritive reduse, este ideal pentru dietele de slăbit, deoarece consumul său nu contribuie mai mult de 17 calorii la 100 de grame, comparativ cu cele 27 pe care le oferă în general alte legume.
Pot fi consumate fierte sau crude în salată.
Andivele pot fi prezentate la masă ca parte a unei salate, ca o completare a felurilor de mâncare calde sau reci, fierte și însoțite cu sos de maioneză sau vinaigrette sau învelite în felii de șuncă și prăjite la cuptor. Crud, aroma sa se combină foarte bine cu sosurile de iaurt sau brânză.
Deși andivele sunt o legumă foarte curată, este întotdeauna recomandabil să îndepărtați frunzele una câte una, să le curgeți printr-un jet de apă rece și să le scurgeți înainte de utilizare.
Clasificare:
Andivele pot fi clasificate în funcție de sistemul de cultură utilizat. În acest fel distingem două soiuri:
Andive forțate: în lunile de iarnă produc muguri din rădăcini care sunt păstrate în întuneric. Sunt compacte și alungite.
Andive neforțate: sunt colectate în lunile de toamnă. Nu trebuie să fie decolorate.
Există o varietate de andive roșii care se obține dintr-o încrucișare între cicoare și radicchio sau cicoare roșie, ceea ce oferă acel ton caracteristic roșiatic. Cu toate acestea, culoarea roșie a acestui soi dispare odată cu gătitul.
Soiuri de andive:
Hibrizii sunt în prezent crescuți și clasificați în funcție de timpurie.
* Soiuri timpurii: au un ciclu vegetativ mai scurt, campania începe la începutul lunii septembrie și se încheie pe 15 octombrie în Belgia.
* Soiuri cu ciclu mediu: sunt mai productive, perioada de creștere este din mai până în iunie.
* Soiuri târzii: sunt cele care susțin cel mai bine depozitarea la rece.
Soiuri de andive:
* Văr.
* Early everé.
* Frumos.
* Al doilea.
* Daliva.
* Tor.
* Mazurca.
* Turbo.
* Tertio.
* Kwarto.
* Westfride.
* Norvita.
* Sos.
* Curs.
* Jazz.
* Mărire.
* Flambor.
* Bergere.
* Flash.
* Rinof.
Compoziția chimică a endivei:
Apă 94%
Carbohidrați 3, 5% (fibre 0, 8%)