Analiza dependenței de zahăr, cauze și sfaturi de consum - Sara Jiménez, nutriționist dietetician
În urma știrilor controversate apărute cu câteva săptămâni înainte de a scrie această postare, vreau să sensibilizez puțin despre zahăr și despre tot ceea ce îl înconjoară. Mă refer la avalanșa de oameni care a avut loc într-un supermarket din Franța pentru că a existat un Reducere de 70% la conservele Nutella, celebra cremă de alune și cacao.
De parcă ar fi un premiu, zeci de oameni s-au împins și s-au bătut reciproc pentru a obține acea cremă. Chiar credem că nu suntem dependenți de zahăr? Nu am văzut niciodată un potop de oameni pentru că broccoli este în vânzare.
În această postare vreau să vă vorbesc despre acest lucru, despre modul în care trebuie să luăm ceva care conține zahăr, dacă este produsul imaginației noastre, dacă noi nutriționiștii exagerăm cu privire la subiectul zahărului etc.
Diferența dintre zahărul liber și zahărul din alimente
Una dintre marile probleme pe care le avem astăzi cu zahărul este să ne gândim că tot ce putem consuma este rău. În primul rând, trebuie să ne diferențiem. Zahărul dintr-o patiserie nu este același cu zahărul din banane sau vinete.
Pe de o parte, zahărul prezent în mod natural în alimente (fructoză, în cazul fructelor) este în cadrul unei matrice alimentare în care există nu numai zahărul; există și fibre, apă, vitamine, minerale ... Zaharul nu „circulă” singur, ci este însoțit de.
Când mâncăm fructe, de exemplu, acel zahăr este însoțit de fibre, care acționează ca un regulator și determină absorbția mai lentă, menținând stabil nivelul glicemiei. Nu provoacă o creștere bruscă și, în consecință, o scădere a acestor niveluri. Acest lucru, de asemenea, nu provoacă o secreție masivă de insulină pentru a încerca să o controleze.
Pe de altă parte, când luăm zahăr, miere sau orice produs prelucrat încărcat cu zahăr, acesta călătorește singur, fără compania de fibre, deci va trece în fluxul nostru sanguin foarte repede, provocând o creștere a glicemiei destul de pronunțată și, odată cu aceasta, vom secreta mai multă insulină pentru a o reduce și regla. Acest lucru este explicat foarte bine de partenerul meu Adriana în această postare.
Cu aceasta, trebuie să ne pierdem frica de zahărul pe care îl pot conține fructele sau legumele. Glucoza sau fructoza ne interesează și este necesar. Adăugat zahăr din produse prelucrate nu.
După cum știm cu toții, consumul ridicat de produse prelucrate provoacă probleme grave de sănătate, cum ar fi obezitatea (cu toate problemele de sănătate pe care le implică), diabetul, colesterolul ridicat sau riscul cardiovascular, atât la adulți, cât și la copii. Ar trebui redus consumul acestui tip de zahăr.
Cum funcționează zahărul gratuit în organism?
Când mâncăm alimente bogate în carbohidrați, organismul este responsabil de „ruperea” acestor molecule mari în altele mai mici, ajungând la glucoză. Ulterior, ei intră în sânge și sunt folosit ca sursă de energie. Acest proces durează, nu se produce rapid și glucoza obținută este absorbită progresiv.
Când luăm zahăr gratuit, nu luăm molecule mari de carbohidrați pe care organismul le descompune pentru a ajunge la glucoza respectivă. Este o dizaharidă care se absoarbe rapid. După cum am spus, deoarece nu este însoțit de o sursă de fibre, acesta ajunge în sânge foarte repede.
Când există o creștere a glucozei în fluxul sanguin, organismul produce cantități mari de insulină pentru a contracara creșterea bruscă. După acest proces, se produce o scădere (de asemenea bruscă) a glicemiei, deci hipoglicemia este probabilă (zahar scazut stim cu totii).
Acest lucru nu se întâmplă atunci când consumăm carbohidrați de calitate, cum ar fi fructe, legume, leguminoase sau cereale integrale, deoarece intrarea glucozei în sânge este progresivă și, prin urmare, și secreția de insulină. În plus, organismul va avea nevoie de mai puțin din acest lucru pentru a furniza organismului glucoză.
Acest proces este, de asemenea, foarte legat de apetit. Când ne lovește acel zahăr, ne simțim amețiți și flămânzi, așa că ne întoarcem la consumul unui alt produs procesat și începem din nou ciclul de mare. Este merlanul care își mușcă coada.
Un băiat, pe care îl vom numi Andrés, m-a contactat pentru a-mi spune următoarele: „Ori de câte ori vine seara, vreau să am câteva donete. Mă simt minunat, îi iubesc și multe zile îmi satisface pofta de mâncare în pauza de la serviciu. Dar, după un timp, simt că mi-e foame și am nevoie să mănânc. De obicei, ceea ce vreau din nou este ceva dulce «.
Ceea ce experimentează Andrés este acel accident de zahăr pe care îl cunoaștem cu toții și el îl compensează cu o mușcătură de produs prelucrat.
Rolul hormonilor în „dependența” de zahăr
O altă fată care m-a contactat pentru a-mi spune mărturia ei, pe care o vom numi Clara, mi-a spus: «În mod normal, nu simt nevoia zilnică de a consuma zahăr sau dulciuri și în casa mea nu există aproape niciun produs de acest tip, dar cu câteva zile venind în perioada respectivă am pofte de orice dulce, produse de patiserie, gustări ... »
Ceea ce ne spune prietena noastră Clara se întâmplă cu multe femei. Zilele dinaintea menstruației există o scăderea nivelului de serotonină, unul dintre cei cunoscuți ca hormoni ai fericirii. Acest declin nu numai că provoacă poftele temute de dulciuri, ci și stări depresive (schimbări ale dispoziției) sau anxietate.
Poftele sunt de obicei pentru ciocolată, deoarece crește nivelul de dopamină și serotonină al organismului și pare un îndemn aproape instinctiv de a umple acea „deficiență”. Este important să rețineți că fiecare femeie este diferită și că nu toate au astfel de pofte. Există multe teorii despre această nevoie aproape urgentă de a mânca dulciuri.