America Latină a devenit teroarea industriei de junk food
12 ianuarie 2018 - De João Peres
Semne de avertizare, taxe, linii directoare oficiale împotriva celor ultraprocesate: regiunea se află în fruntea unei agende politice fără precedent care încearcă să oprească epidemia de obezitate. Dar reacția este puternică
„Nu este mândru? Când am început să ies să vorbesc, mi-am dat seama cât de grozav era ceea ce făceam ”, spune Marcela Reyes, deschizând un zâmbet larg la sfârșitul celei de-a unsprezecea dezbateri la care a participat de când Chile a fost plasată pe harta blestemul industriei junk food.
Și nu a intrat singur: cel puțin Brazilia, Peru, Uruguay și Mexic sunt sau sunt aproape de a se alătura grupului, deocamdată foarte selectiv. Vremuri bune când coperta revistei conservatoare Veja, din Brazilia, a ștampilat Chile ca oile albe din America Latină. Acum, publicarea editorului din aprilie ar fi obligată să pună un miel bun pe Argentina și să-i lase pe negrii chilieni ca noi.
Îndrăzneț ca octogonul care încă din 2016 decorează pachetele ultraprocesate vândute în Chile cu niveluri ridicate de sare, grăsimi, zahăr și calorii. Cu cât este mai rău compoziția produsului, cu atât mai multe ștampile. Și cu cât este mai mică oportunitatea de vânzare.
În cadrul Congresului internațional de nutriție de la Buenos Aires, Marcela, de la Institutul de nutriție și tehnologie alimentară din Universitatea din Chile, a comparat cazul țării sale cu alte modele existente, toate voluntare și cu o abordare pozitivă. La sfârșitul dezbaterii, după ce au auzit salutări de la compatrioții săi, au început răspunsurile: de ce merge Chile atât de repede? De ce să nu adoptăm o poziție mai pozitivă și mai conciliantă? De ce să tratăm industria ca pe un inamic?
Există un conflict intrinsec între încercarea de a crește profiturile și necesitatea de a îmbunătăți sănătatea publică. "Sunt de acord cu ideea că companiile pot face parte din soluție: modul lor de a face parte din soluție este respectarea legilor", a răspuns Marcela Reyes.
Acesta a fost tonul congresului. Timp de șase zile, în octombrie anul trecut, marii cercetători în nutriție s-au alternat între sărutări și murros la inițiativele luate de America Latină. „Aveți o populație mare, sunteți țări mari și ei își doresc acele piețe. Brazilia, în special ”, a rezumat Barry Popkin, profesor de nutriție la Universitatea din Carolina de Nord. Cunoaște de mult America Latină.
Popkin a fost cel care a inventat conceptul de „tranziție nutrițională” pentru a descrie schimbarea modelului alimentar al țărilor către produse din ce în ce mai puțin sănătoase. Regiunea noastră se află chiar în mijlocul acelui drum. Dar unele dintre țări au cele mai mari rate de obezitate din lume și cele mai ridicate niveluri de consum de sodă.
Cercetătorul înțelege că guvernele sunt din ce în ce mai clare cu privire la necesitatea de a adopta măsuri de reglementare pentru a reduce progresul obezității. Pentru el, reformularea produselor propuse ca soluție de către industrie are un rol foarte limitat.
Popkin lucrează la evaluarea cazului chilian. Și înțelege că țara sud-americană ar putea fi prima din lume care să oprească problema. „Avem nevoie să le spunem oamenilor că mâncarea nedorită nu este sănătoasă. Și modelul de alertă chilian pare să fi schimbat comportamentul social din țară. Funcționează mult mai bine decât orice alt model. "
Marcela Reyes este de acord. „Încă am mâncat mâncare. Multe dintre discursurile celorlalți paneleri merg în sensul că nu ne putem întoarce înapoi: nu vom mai găti, nu vom mai mânca în familie. Dar mâncăm totuși mâncare ".
Este imposibil să știm ce s-a întâmplat în întregul congres, imens și cu mai multe dezbateri în același timp. Dar nu a fost greu să vedem cât de mult deranjează America Latină. De două ori. Industria fierului vechi, care nu era doar prezentă, întrucât stătea în cabină, nu ascundea nemulțumirea. Și mulți cercetători.
Țările noastre au scuturat părul, deoarece acestea ar putea fi primele care au găsit o frână la epidemia de obezitate. Astăzi, mașina merge fără țintă, la o mie pe oră, și nimeni nu preia.
Există, de asemenea, un factor de disconfort care devenea vizibil pe măsură ce dezbaterile aveau loc la hotelul Sheraton, în centrul capitalei Buenos Aires: ierarhia. De obicei, soluțiile sunt transpuse sau impuse de la nord la sud. De la bogați la săraci. Au existat multe mese rotunde în care bărbații albi din țările bogate au prezentat soluții pentru negri și indigeni din Africa și America Latină. Acest lucru nu este ilegitim, dar atunci când dezechilibrul reprezentării devine clar, dă de gândit.
Ceea ce face această tendință recentă este să meargă pe contrasens, de la sud la nord.
„Acum țările din America Latină au ocazia să fie în fruntea soluțiilor. Nu sunt soluții tehnologice. Tendința este ca soluțiile pentru bolile cronice să fie soluții creative, care necesită ingeniozitate ", spune Simón Barquera, de la Institutul Național de Sănătate Publică din Mexic. El a fost una dintre figurile de frunte în crearea unei taxe pe băuturile cu zahăr, o altă inițiativă atacată în timpul congresului.
Juan Rivera, președintele Societății de nutriție din America Latină și membru al institutului, a apărut în apărarea deciziei mexicane. „Toate dovezile științifice ne-au condus la modelul de evaluare”, a spus el în timpul unei conferințe. Propunerea fusese deja pregătită de ceva timp, iar oportunitatea politică s-a prezentat atunci când guvernul a avut probleme cu numerarul. „Evaluarea funcționează și este ceva ce trebuie să folosim împotriva încercărilor industriei de a o interzice”. Modelul a trecut deja de Rio Grande și este adoptat în orașe din Statele Unite.
Alejandro Calvillo, de la ONG-ul El Poder del Consumidor, de asemenea, fundamental în adoptarea taxei, apreciază că această avangardă latino-americană poate fi o moștenire a mișcărilor societății consolidate în ultimul deceniu. "Avem o performanță puternică din partea societății civile și a mediului academic, cu coeziune împotriva puterii corporațiilor."