Aluat pentru brioche

Aluat de brioche

Ingrediente

  • 50g apă
  • 20 g drojdie proaspătă
  • 500 g făină de pâine
  • 4 ouă mari și reci - aproximativ 300g în greutate
  • 10 g sare fină
  • 40g zahăr
  • 350 g unt

Pregătirea

Dacă aveți o mașină cu tijă electrică și vine cu accesoriul cu cârlig - o piesă elicoidală care se termină în cârlig - va fi foarte util în timpul frământării.

Chef Mathieu

Truc special

Chef Mathieu Janiec folosește acest truc care poate fi util, dar nu este necesar. După ce scoateți aluatul de brioche din frigider, întindeți-l cu un sucitor (nu prea mult) și împăturiți aluatul de aluat o dată, așa cum se face în aluat foietaj.

Tipul procesului

În acest moment și cu aluatul pregătit, vom vedea în postările viitoare cum sunt fabricate diferitele tipuri de brichete. Rezum ceea ce ne așteaptă mult mai sus până când îl vedem calm rețetă cu rețetă:

  • Tăiați bucățile din greutatea de care aveți nevoie:
    • Pentru brichete individuale: 40 g pe bucată
    • Pentru o brioșă Nanterre: 300 g
    • Pentru o brioșă Parisenne: 100 g pentru cap și 200 g pentru corp
    • Pentru o brichetă: 200 g

  • Bolea.
  • Întindeți matrițele cu generozitate cu unt cremos, așezați aluatul în ele, bateți 1 ou și gălbenușul altuia și periați ușor bucățile.