Aluat foietaj fără gluten - L´Exquisit

Știți deja că îmi adaptez toate rețetele la cele fără gluten, astfel încât nimeni să nu rămână fără să le încerce. Și nu am putut uita aluatul foietaj, care este folosit în multe preparate. Cel pe care ți-l aduc astăzi îl consider chiar mai bogat decât cel pe care l-am publicat cu gluten, așa că nu trebuie să fii celiac pentru a-l încerca ...

Ingrediente (3 × 249 grs.):

(Fiecare porție cântărește ca rola de foietaj proaspătă pe care o vând în supermarket, deci servește drept referință)

225 gr. amidon de porumb
25 gr. amidon de cartofi
5 grame Sare
4 grame psyllium
8 grame gumă xantan

20 de grame unt, la temperatura camerei
30 de grame ou
180 gr. apă rece

250 de grame unt, pentru laminat

Făină de orez, pentru a întinde aluatul

pregătire:

Rulează cele 250 de grame. de unt într-o pungă cu fermoar sau hârtie pergament, astfel încât să rămână un dreptunghi de aceeași grosime. Rezervati la frigider.

Frământați la viteză mică toate ingredientele (apă, unt și ou în fundul vasului) împreună la viteză medie timp de 15 minute. Pe masa făinată (cu făină de orez), formează o bilă, astfel încât să nu se lipească de castron sau de film. Așezați într-un castron mare cu făină și păstrați-l în frigider, bine acoperit, peste noapte (minimum 12 ore)

---