Alimentele ultra-procesate ne fac să îngrășăm rapid datele despre alimente pe care le avem noi
În ultimii ani, cei ultra-prelucrați au devenit unul dintre „dușmanii publici” ai alimentelor (și nutriției) în societățile dezvoltate și în procesul de a deveni astfel. Există multe motive pentru aceasta, dar în această lume Întotdeauna a fost dificil să separi „mofturile culinare” de recomandările nutriționale în cunoștință de cauză.. Asta s-a întâmplat, de exemplu, cu relația dintre obezitate și aceste alimente.
Ceva care a fost pe masă de zeci de ani, dar trebuia să avem negru pe alb. O avem deja. Un studiu nutrițional mic, dar foarte robust oferă o mână de chei fundamentale pentru a înțelege ce se întâmplă acolo.
Despre ce vorbim când vorbim despre procesate și ultraprocesate?
Sistemul NOVA, una dintre referințele în această materie, clasifică toate alimentele în patru grupuri mari în funcție de natura, domeniul de aplicare și scopul prelucrării la care au fost supuși. Am putea spune că urmează o logică „constructivă”: „Grupul 1” sunt alimente neprelucrate sau minim procesate. Practic, acestea sunt părți comestibile ale plantelor, animalelor, ciupercilor și algelor.
„Procesarea minimă” se referă la îndepărtarea pieselor necomestibile, uscarea, zdrobirea lor, partiționarea, filtrarea, pasteurizarea, refrigerarea, ambalarea etc. Procese care, în general, nu adăugați substanțe precum sare, zahăr, uleiuri sau alte grăsimi la produsul original. Ultimele tipuri de substanțe fac parte din „Grupul 2”, ingredientele culinare prelucrate care sunt extrase din prima (prin presare, rafinare sau alte metode), dar care nu sunt de obicei consumate direct.
„Grupul 3” sunt alimente procesate și provin, practic, din prelucrarea produselor „Grupului 1” cu cele din „Grupul 2”. Așa cum s-a insistat de mai multe ori, aceste tipuri de alimente nu trebuie să fie nesănătoase pentru ei. Marea majoritate a produselor procesate au foarte puține ingrediente, cele necesare gătitului sau contribuind la conservarea produsului.
Și, în cele din urmă, ajungem la produsele ultraprelucrate, care sunt produse fabricate pe baza alimentelor „Grupul 2” și „Grupul 3”, dar nu au urme de produse alimentare proaspete. Sunt de obicei formule industriale cu multe ingrediente și sunt de obicei făcute pentru a fi consumate fără mai mult (în așa fel încât să poată înlocui o masă completă).
Ultra-procesat și sănătos
În ultimele decenii și mână în mână cu multe alte schimbări sociale, ultra-procesate au fost o întreagă mișcare tectonică în hrănirea societăților moderne. Zi de zi, aceste tipuri de alimente reprezintă mai mult de 50% din caloriile consumate de americani Și, pe măsură ce tot mai multe țări se alătură ceea ce am putea numi „globalizare culturală”, fenomenul continuă să crească în tot mai multe regiuni ale lumii.