Alimentele ultra-procesate îngrașă și cresc mortalitatea El Comidista EL PA; S
Noi studii leagă consumul de băuturi răcoritoare, gustări, dulciuri industriale și alte produse ultraprelucrate cu creșterea în greutate și un risc crescut de deces.
În ultimul deceniu, cernelurile au fost puternic încărcate împotriva așa-numitelor produse ultraprelucrate. Unii le numesc „mâncare”; Eu nu. Nu mai am un pic de condescendență în acest sens (dacă doriți să știți ce produse sunt ultraprelucrate, puteți consulta lista de mai jos; pentru a ști cum sunt clasificate alimentele în virtutea procesării lor, vă sugerez să luați o privire la ziarul Comidista).
Dacă vă întrebați dacă cred că sunt la fel de rele pe cât sunt pictate, mai întâi ar trebui să știți că un server este foarte fan al principiului parsimoniului - cunoscut și sub numele de aparatul de ras Ockham - care postulează că toate lucrurile sunt egale, cea mai simplă explicație este de obicei cel mai probabil. Deci, ținând cont de faptul că această clasă de produse este deosebit de densă în zahăr, sare, grăsimi de origine îndoielnică, calorii și, în același timp, lipsește o altă contribuție nutrițională interesantă, nu mă pot gândi la un motiv pentru care să mă îndoiesc de rolul acestei clase a produselor din epidemia actuală de obezitate și boli metabolice care pot fi ușor asociate cu acestea.
Dar în știință - și nutriție, în ciuda limitărilor sale, este așa - lucrurile au adesea nevoie de mai multe ambalaje pentru a se lua în considerare recomandările. Sunt necesare studii, publicații științifice, care analizează fiecare întrebare, pentru a ne oferi un rezumat al cunoștințelor de aplicare practică. Luând în considerare caracteristicile particulare ale nutriției ca știință, majoritatea publicațiilor din acest domeniu sunt de natură observațională (spre deosebire de intervenție, ceea ce ar fi ideal). Apare cu toate grupele de alimente și cu fiecare aliment considerat individual, iar cele care se referă la impactul asupra sănătății produselor ultraprelucrate nu fac excepție. Să vedem câteva dintre ele.
Studii observaționale
Unul dintre cele mai recente a observat riscul de supraponderalitate și obezitate la un grup de spanioli cu studii universitare. Concluziile lor: „Consumul de produse ultraprelucrate a fost asociat cu un risc crescut de supraponderalitate și obezitate”.
Din păcate, populația de copii este una dintre populațiile cu cel mai mare risc de a suferi excesele unei diete inadecvate, astfel încât acest studiu a contrastat profilurile lipidice ale unei populații de copii pe baza consumului lor de alimente ultra-procesate: „Datele noastre sugerează că Consumul de produse ultraprelucrate la o vârstă fragedă joacă un rol relevant în modificarea profilurilor lipoproteice la copiii dintr-o comunitate cu venituri mici din Brazilia. Aceste rezultate sunt importante pentru a înțelege rolul procesării alimentelor și a factorilor determinanți dietetici precoce ai bolilor cardiovasculare ".
Relațiile posibile ale acestei clase de produse au fost, de asemenea, studiate în circumstanțe cu prognostic slab, cum ar fi într-un studiu axat pe hipertensiune arterială: „În această importantă cohortă potențială de absolvenți de universitate spaniole de vârstă mijlocie, s-a observat o asociere pozitivă între consumul de produse ultraprelucrate și riscul de hipertensiune arterială ".
Cancerul este protagonistul acestei alte publicații, iar acestea sunt concluziile lor: „În acest studiu prospectiv amplu, o creștere de 10% a proporției de alimente ultra-procesate din dietă a fost asociată cu o creștere semnificativă de peste 10% în general. și riscuri de cancer mamar ".
Celălalt se concentrează pe scăderea generală a sănătății și concluzionează că „dieta canadiană din 2001 a fost dominată de produse ultraprelucrate. Ca grup, aceste produse nu sunt sănătoase. Prezenta analiză indică faptul că orice îmbunătățire substanțială a dietei ar implica un consum mult mai redus de produse ultraprelucrate și un consum mult mai mare de mese și feluri de mâncare preparate din alimente minim procesate și ingrediente culinare procesate ”.
CE PRODUSE SUNT ULTRAPROCESATE?
Conform sistemului de clasificare NOVA, următoarele alimente și băuturi sunt ultraprocesate:
- Băuturi răcoritoare de orice fel, aromă și strat.
- Gustări dulci și sărate.
- Inghetata, ciocolata si bibelouri.
- Pâini ambalate și pâine feliată, prăjituri, chifle, prăjituri și prăjituri industriale.
- Margarine și alte grăsimi untabile.
- Cereale și batoane de cereale pentru "micul dejun".
- Energizante; smoothie-uri și alte băuturi lactate, iaurturi din fructe și băuturi din fructe.
- Extracte din carne și pui și sosuri instantanee.
- Formule pentru sugari, lapte de continuare și alte produse pentru bebeluși. De asemenea, se presupune că produsele pentru sănătate și pierderea în greutate, cum ar fi înlocuirea meselor.
- Multe feluri de mâncare gata pentru încălzire și mâncare (cum ar fi feluri de mâncare cu paste, pizza etc.).
- Pepite și bastoane de păsări de curte sau de pește, cârnați, hamburgeri, hot dog și alte produse derivate din carne.
- Supe și deserturi în pudră sau pachete instant.
- Iaurturi zaharate sau îndulcite.
- Băuturi alcoolice distilate, cum ar fi whisky, gin, rom și vodcă.