Alimentele sezoniere Nut - Psihologie și nutriție Idou
În secțiunea noastră de mâncare sezonieră, vom dedica ziua nucului. Nucul este, la fel ca alte nuci oleaginoase, ne oferă unul dintre alimentele cele mai concentrate în substanțe nutritive de toate acele naturi. Nucul este fructul uscat care furnizează cele mai multe calorii (649Kcal/100g). Datorită conținutului ridicat de grăsimi (ulei), se recomandă consumul acestuia, ținând cont întotdeauna că cantitatea adecvată ar fi cea a unui pumn închis.
Nutrienți din nucă
Grăsimi: constituie mai mult de trei cincimi din greutatea nucului (62,5%), depășind alte nuci precum migdale, alune sau arahide. Grăsimile nucului sunt alcătuite mai ales din acizi grași nesaturați, cu polinesaturați abundenți, pe lângă lecitină. Dintre acizii grași din nucă, am dori să evidențiem acești doi:
Linoleic (31,8%): Este un acid gras esențial, de care organismul nostru nu poate lipsi, mai ales în timpul copilăriei. Reduce nivelul colesterolului și intervine în formarea țesutului nervos și în producerea de anticorpi.
Linolenic (6,8%): acest acid gras aparține seriei omega-3, la fel ca cele găsite în pești. Reduce nivelul colesterolului și al trigliceridelor din sânge, previne formarea trombilor în vasele de sânge și încetinește procesele inflamatorii. Nucul este una dintre cele mai bune surse vegetale de acizi linolenici, alături de germeni de grâu și uleiuri de primula și de rapiță.
Carbohidrați: Nucul este cel mai sărac fruct uscat oleaginos din acest nutrient, cu o proporție de 13,5%. Din punct de vedere chimic, este vorba despre oligozaharide (dextrine) și o cantitate mică de zaharuri (zaharoză și dextroză). Acest lucru face ca nucile să fie foarte bine tolerate de diabetici..
Proteine: nucul conține până la 14,3% proteine de bună calitate biologică, superioare celor din arahide și foarte asemănătoare cu cele ale migdalelor. Acestea sunt oarecum deficitare în aminoacidul esențial metionină, care se rezolvă ușor combinându-le cu cereale (grâu, ovăz, orez etc.) foarte bogate în metionină.
Minerale: nuca este bogată în fosfor (409mg/100g) și potasiu (544mg/100g), în timp ce este săracă în sodiu (2,4mg/100g), ceea ce favorizează starea bună a sistemului cardiovascular. De asemenea, conține o cantitate bună de fier (2,8 mg/100g). Amintiți-vă că o dietă bogată în fosfor, de exemplu cu carne, produce o scădere a absorbției intestinale a calciului în corpul nostru. În același mod, cantități mari de proteine ne determină să pierdem calciu prin urină.