Alimentele iradiate sunt sănătoase Blog Conasi

Indice articol

alimentele

Iradierea alimentelor ca metodă de conservare

Între anii 40-50 , SUA au promovat iradierea alimentelor ca metoda de sterilizare. În jurul anilor 70-80 a fost creat un comitet mixt, format din Organizația Mondială a Sănătății a OMS), FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și AIEA (Organizația Internațională a Energiei Atomice) pentru investigarea acestei metode de conservare. . De atunci, alimentele iradiate s-au răspândit în întreaga lume la nivel industrial, deși este o practică puțin cunoscută pentru utilizatori.

La Conasi vrem să știm ce este iradierea alimentelor, în ce alimente se aplică, efectele sale asupra sănătății și care sunt reglementările privind aplicarea acesteia . Ne găsim, ca de obicei, cu probleme alimentare și siguranță alimentară în care informațiile și opiniile sunt diverse și găsim argumente complet opuse cu privire la siguranța lor. Vom încerca să expunem diferitele fețe ale monedei . Credem că este important să avem o gamă largă de informații și cunoștințe despre ceea ce cumpărăm și mâncăm și să știm când este potrivit să aplicăm principiul prudenței.

Efectele iradierii asupra alimentelor

Iradierea este o tehnică de conservare a alimentelor care constă în aplicarea de radiații ionizante . Datorită modificărilor pe care le produce radiația ionizantă la nivel molecular sau atomic, produce aceste efecte în alimente:

  • Provoacă reducerea sau eliminarea microorganismelor.
  • Alterează, elimină sau dezactivează anumite enzime a semințelor plantelor pentru a întârzia maturarea acestora, pentru a extinde conservarea alimentelor.

Efectele iradierii în funcție de intensitate sau doza de radiații

  • La doze mici (prin reducerea microbilor care îl produc, de exemplu în fructe, pește și carne.
  • Încetiniți maturarea alimentelor, germinarea sau apariția mugurilor, de exemplu la cartofi sau fructe.
  • Eliminați insectele sau organismele dăunătoare plantelor.
  • În doză medie (1-10 kGy):
    • Eliminați agenții patogeni din alimente care pot provoca boli, cum ar fi Salmonella, Listeria monocytogenes sau Escherichia coli în carne și pește.
    • Prelungiți durata de valabilitate a unor alimente, cum ar fi peștele proaspăt, ciupercile sau căpșunile.
  • La doze mari (> 10 kGy):
    • Sterilizarea industrială, de exemplu mâncare preparată sau de spital.
    • Sterilizarea alimentelor și a ingredientelor, de exemplu condimente aromate.

    • Efectele iradierii asupra calității alimentelor

    Iradierea alimentelor produce:

    • Daune aduseADN celular din alimente: Acest lucru previne diviziunea celulară și, în consecință, plantele nu se pot matura sau germina și enzimele și insectele, larvele, bacteriile etc. sunt distruse. prezent în alimente.
    • Variații ale proprietăților alimentelor, într-o măsură mai mare sau mai mică în funcție de caracteristicile sale și de dozele aplicate.

    Cu aceste informații ne întrebăm următoarele: dacă iradierea alimentelor elimină agenții patogeni, microorganismele, dacă încetinește maturarea și prelungește durata de valabilitate a alimentelor, Nu afectează calitatea și prospețimea alimentelor? Vom încerca să aflăm mai târziu.

    Procesul de iradiere a alimentelor

    În iradierea alimentelor, acestea trec printr-o cameră de iradiere închisă, pentru a fi expuse la energia ionizantă. Această energie poate proveni din raze gamma, raze X sau fascicule de electroni, care acestea deteriorează sau modifică ADN-ul, distrug microbii și astfel „pasteurizează la rece” sau sterilizează anumite alimente.

    Tipuri de radiații utilizate în iradierea alimentelor

    • Raze gamma: Sunt o formă de energie electromagnetică, cum ar fi undele cu microunde, undele radio, razele X sau lumina. Provin din izotopii Cobalt-60 sau Cesiu-137, sunt de origine nucleară.
    • Raze X: Sunt o formă de energie electromagnetică care diferă de razele gamma de la sursa lor. Razele X apar din fenomene extra-nucleare și energia lor este generată de mașini.
    • Fascicole de electroni: sunt fluxuri de electroni generați de mașini care utilizează electricitate comună.

    Ambele raze X și fascicule de electroni sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „Pasteurizare electronică” sau „Iradiere electronică”.

    Dozele de radiații utilizate în iradierea alimentelor

    energie ionizantă utilizat pentru tratarea alimentelor se măsoară în kilograme (kGy) și aici, în Comunitatea Europeană și conform recomandărilor EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) iradiat cu doze medii cuprinse între 1 și 10 kGy, cu care se spune că nu există niciun efect sau „aproape niciun efect” asupra conținutului său nutritiv.

    Această tehnologie este deja aplicată în peste 50 de țări din întreaga lume la doze și în proporții variabile în conformitate cu Codex Alimentarius din fiecare loc. De exemplu, în SUA capacul de 10 kGy a fost eliminat în urmă cu câțiva ani și toate tipurile de alimente, mesele preparate și ambalate pot fi iradiate.

    Siguranța alimentelor iradiate conform organismelor oficiale

    Potrivit OMS, EFSA, FDA, OCU și diferite organisme oficiale și internaționale de siguranță alimentară, iradierea este inofensiv pentru sănătatea umană și se afirmă că:

    • Mancarea nu intră în contact niciodată cu sursa de energie ionizantă.
    • Energia ionizantă pătrunde în mâncare, dar nu rămâne în acesta, nu există reziduuri.
    • Este necesită foarte puțină energie pentru distrugerea bacteriilor dăunătoare.
    • Nu există o creștere semnificativă a temperatura de mancare.
    • Nu există modificări semnificative în compoziţie .
    • Mâncarea nu se întoarce radioactiv .

    Iradierea alimentelor la nivel european

    Directiva 1999/2/CE și 1999/3/CE stabilesc o listă comunitară cu alimente care pot fi iradiate și doza maximă.

    Potrivit AECOSAN (Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție) din Europa, următoarele pot fi iradiate:

    • Fructe si legume
    • Cereale
    • Condimente și condimente
    • Peşte
    • Carne proaspătă
    • Brânză de lapte crud tip Camembert
    • Gumă arabică, cazeină și albuș de ou
    • Produse din sânge

    Considerații generale privind alimentele iradiate conform Comisiei Europene

    • Toate produsele iradiate trebuie etichetate, chiar și cele care conțin doar o mică porțiune de produse iradiate. Se pare că nu este respectat și sigla internațională pentru alimentele iradiate, „ simbol radura ", De utilizare forțată în SUA, în Uniunea Europeană nu este inclus în etichetă. Termenul „radura” provine din „radiație + durabil”.