Alimente murate Facem o viață sănătoasă

Blog de nutriție, dietetică cu utilități pentru a duce o viață sănătoasă

În acest mod de conservare a alimentelor intervin 4 elemente: foc, oțet, ulei și condimente. Focul deoarece piesa va fi trasă la început; Oțetul care continuă procesul de gătit prin acid acetic; Ulei care va forma un strat de etanșant antioxidant impenetrabil în aer; Da condimentele care dezvoltă un sistem fungicid, bactericid și stabilizator complex.
Pepe Iglesias spune în cartea sa Summer Kitchen (Ed. Alianza)

Escabeche are rude peste tot în lume, dar trebuie remarcat faptul că cea autentică are rădăcini pe deplin hispanice. Cuvântul murat pare să derive din cuvântul arab „sakbäy”, care atunci când este tradus vine mai mult sau mai puțin să însemne „înăbușit în oțet” și din „sikbâg”, sos sau marinată cu ulei, oțet sau vin și diverse ierburi și condimente.

În Spania, cuvântul devine „iskebêg” și mai târziu „escabetx y escabeig” până când ajunge la cuvântul actual cunoscut sub numele de ecabeche. Câțiva sunt cei care contestă această creație gastronomică, de exemplu: catalană aragoneză și castiliană, transformând astfel inteligent un preparat din bucătăria arabă în cea hispanică. În celebrul Llibre del Sent Sovi din secolul al XIV-lea, găsim trei rețete pentru escabeig, care indică popularizarea acestui fel de mâncare în ținuturile catalane. În Aragon, este citat în carte de bucătarul Ruperto de Nola, la începutul anilor 1500.

---