Alimente Ierburi provensale condimentul francez care recreează esența Mediteranei
Ei transportă aromele și aromele Provence în rețete, oferindu-le un gust delicat. Dar un procent mare din cele existente nu sunt francezi. Cum îi putem distinge?
gastronomia Franței este una dintre cele mai apreciate din lume, care se bucură și de recunoașterea Patrimoniul cultural imaterial al umanității. Motivele unei astfel de recunoașteri sunt tehnicile culinare pe care le folosește, dintre care unele s-au născut în sobele sale, delicatețea și eleganța mâncărurilor sale și calitatea materiei prime care le compune, o parte din care provine de pe meleagurile sale.
Cu toate acestea, acest lucru nu ar fi același lucru fără prezența condimente, întrucât joacă un rol fundamental în aromatizează și îmbunătățește aroma a preparatelor, transformându-le în opere autentice de artă culinară. Deși băcanul galic este generos, ierburile provensale sau „herbes de la Provence”, care este numele său în franceză, sunt cele care au cea mai mare proeminență. Este un amestec de ierburi, „care variază în funcție de disponibilitatea lor și de prețul materiilor prime”. Desigur, toate trebuie să provină din Regiunea franceză Provence, după cum a explicat Comitetul pentru plante aromatice și medicinale din Franța (CPPARM).
Cele mai frecvente sunt cimbru, oregano, sărat, rozmarin, salvie, tarhon sau pătrunjel, printre altele. Cunoscătorii spun că combinația își propune să recreeze parfum degajat de dealurile provensale și aroma bucatelor care sunt degustate în aer liber în timpul verii în această zonă frumoasă de esență mediteraneană; trebuie să transporte restaurantul către o zi însorită în această frumoasă zonă franceză.
Deși astăzi se bucură de o mare popularitate în bucătăriile din întreaga lume, francezii nu doar le-au inventat. De fapt, ele au făcut parte din cea mai tradițională gastronomie a sa de secole, fiind foarte tipice bucataria bunicilor, care le-a combinat manual după gusturile lor personale. Și, spre deosebire de ceea ce cred mulți, nu sunt la fel ca ierburile fine, întrucât acestea includ pătrunjel, arpagic, tarhon și chervil, deși este adevărat că admit multe altele precum mărarul sau coriandrul. Posibil, confuzia constă în faptul că acestea sunt cele mai utilizate în gastronomia noastră și că, uneori, au unele condimente în comun.